Kochtipps: Erfahren Sie, wie Sie ein Messer am besten schärfen (und warum es so wichtig ist)

Wenn es um die Essenszubereitung geht, gibt es kaum etwas Frustrierenderes, als zu versuchen, eine saftige rote Tomate zu durchschneiden, und dann festzustellen, dass das Messer so stumpf ist, dass es das Fruchtfleisch und die Kerne zerreißt und der Saft am Ende über das Schneidebrett läuft. Ein erstklassiges Messerset wird schnell unbrauchbar, wenn Sie es nicht pflegen und scharf halten. Wie Ihnen jeder Koch sagen wird, sind Sie nur so gut wie Ihre besten Küchenmesser, egal wie fortgeschritten Ihre Kochkünste sind. Doch wie schärft man ein Messer am besten? Wie oft müssen Küchenmesser geschärft werden? Woher wissen Sie, ob Sie ein Messer schärfen müssen? Wenn Sie es noch nie gelernt haben, sind Sie sicherlich nicht allein. Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie Sie ein Messer schärfen, um das Kochen sicherer und einfacher zu machen.

Schleifstein/Messerschärfer

Honwerkzeug

Zusätzlicher Spitzer (optional)

Selbst wenn Sie die Küche nicht betreten, sondern Messer für andere Dinge wie die Arbeit oder das Überleben im Freien verwenden, müssen Sie sie scharf halten. Unterm Strich sind stumpfe Messer gefährlich. Das liegt daran, dass die Gefahr größer ist, dass Sie ein stumpfes Messer falsch verwenden und sich verletzen, wenn Sie etwas absägen, was Sie schneiden, in Scheiben schneiden oder schnitzen möchten. Während die richtige Handhabung von entscheidender Bedeutung ist, sollte eine messerscharfe Klinge die Arbeit mit einem Schlag erledigen.

Die Kunst des Messerschärfens kann einschüchternd sein und erfordert auf jeden Fall etwas Übung, um sie zu perfektionieren. Es ist jedoch eine kluge Entscheidung, das Schärfen selbst zu erlernen, anstatt jedes Mal, wenn es stumpf wird, das Messer zu leeren und ein neues zu kaufen. Sie können den Vorgang auch ganz vermeiden, indem Sie einen professionellen Messerschmied mit dem Schärfen Ihrer Messer beauftragen. Es gibt Messerfirmen, die diesen Service anbieten, und wenn Sie das Schärfen Ihrer Messer scheinbar nicht hinbekommen, ist es keine Schande, diesen Weg zu gehen.

Vielleicht haben Sie zum ersten Mal ein neues Messer verwendet, kurz nachdem Geschenke aus der Hochzeitsliste eintrafen oder Sie die Küche Ihres ersten Elternhauses eingerichtet hatten. Es ist wahrscheinlich schwierig, sich daran zu erinnern, wie überaus scharf und präzise Ihre Messer beim ersten Gebrauch waren, denn selbst nach nur wenigen Wochen Gebrauch wird ein neues Messer stumpf. Abhängig von der Qualität Ihrer Messer, wie oft Sie sie verwenden und wie gut Sie sie pflegen und aufbewahren, müssen Küchenmesser in der Regel alle paar Monate geschärft werden. Planen Sie, Ihre Messer zwei- bis viermal pro Jahr zu schärfen, aber schärfen Sie sie häufiger.

Die meisten neuen Messer werden mit einem vom Hersteller empfohlenen Schleifwinkel geliefert. Wenn Sie über diese Informationen verfügen, befolgen Sie den empfohlenen Winkel. Wenn nicht, wählen und verwenden Sie einen Winkel von 15 bis 30 Grad pro Seite. Bedenken Sie dabei, dass ein flacherer Winkel eine schärfere Kante ergibt, die nicht so lange hält, während steilere Winkel weniger scharf, aber haltbarer sind.

Wie die meisten Messerexperten glauben wir, dass die Verwendung eines Schleifsteins zum Schärfen Ihrer Klingen die beste Methode für die Langlebigkeit Ihres Messers ist. Es stehen jedoch auch andere Methoden zur Verfügung, auf die wir etwas später näher eingehen werden.

Schleifsteine ​​sorgen für die allgemeine Integrität der Messerschneide und die Lebensdauer Ihrer Klinge. Einige Schleifsteine ​​sind für die Verwendung von Wasser und etwas Öl konzipiert. Unserer Meinung nach sind Wassersteine ​​die beste Option. Es gibt weniger Schmutz und Sie müssen kein Öl kaufen.

Schleifsteine ​​haben zwei Seiten: eine grobe und eine feine Körnung. Die grobkörnige Seite wird verwendet, um die Schneide der Klinge zu reformieren, und die feinkörnige Seite dient dazu, die Schneide zu verfeinern und ihr eine messerscharfe Qualität zu verleihen. Abhängig von der Stumpfheit Ihres Messers reicht die Verwendung der feinkörnigen Seite aus, um die Schärfe der Klinge wiederherzustellen. Wenn Ihr Messer jedoch sehr stumpf ist, sollten Sie mit der groben Körnung beginnen.

Schritt 1: Bereiten Sie Ihre Werkzeuge vor. Weichen Sie den Stein vor dem Schärfen etwa 10 bis 30 Minuten ein, damit er mit Wasser imprägniert werden kann. Sie wissen, dass genügend Zeit vergangen ist, wenn der Stein nur noch sehr wenige Blasen bildet.

Schritt 2: Richten Sie Ihren Arbeitsplatz ein. Legen Sie ein feuchtes Handtuch auf Ihre Arbeitsplatte oder Ihren Tisch, um den Stein beim Schärfen zu sichern. Halten Sie ein weiteres Handtuch bereit, um Ihre Klinge regelmäßig abzuwischen, und eine Tasse Wasser, damit Sie gelegentlich erneut Wasser auf den Schleifstein auftragen können, um ihn zu schmieren.

Schritt 3: Bringen Sie sich in Position. Halten Sie den Messergriff fest in Ihrer dominanten Hand. Denken Sie daran, dass Sie den empfohlenen Winkel erhalten möchten. Einige Schleifsteine ​​werden mit einer Führung geliefert, die Sie am Messer befestigen können und die für den idealen Schärfwinkel sorgt. Es empfiehlt sich jedoch zu wissen, wie man diesen Winkel ohne Anleitung erreicht.

Schritt 4: Machen Sie sich ans Schärfen. Führen Sie die Länge Ihrer Klinge in einer Regenbogenbogenbewegung aus, beginnend mit der Spitze an der Basis des Schleifsteins und endend mit dem Polster am anderen Ende des Steins, und üben Sie dabei zwischen 2 und 3 Pfund Druck aus. Testen Sie es mit einer Digitalwaage, wenn Sie nicht wissen, wie sich ein Druck von 1 bis 1,5 Kilogramm anfühlt.

Schritt 5: Verwenden Sie je nach Bedarf die grobe und die feine Seite. Wenn Sie mit der groben Seite beginnen, müssen Sie dies wahrscheinlich nur etwa ein Dutzend Mal wiederholen, bis Sie spüren, wie die Kante zurückkehrt. Bei feiner Körnung müssen Sie dies möglicherweise bis zu ein paar Dutzend Mal wiederholen.

Schritt 6: Wechseln Sie zum Honen. Wenn Sie glauben, dass Sie die gewünschte Schärfe erreicht haben, schärfen Sie die Klinge mit einem Wetzstahl und reinigen Sie das Messer.

Obwohl Honen und Schärfen oft in einen Topf geworfen werden, handelt es sich tatsächlich um zwei verschiedene Dinge. Unter Honen versteht man das Geraderichten der Klinge eines Messers. Wenn Sie ein Messer im Laufe der Zeit verwenden, verbiegt sich die Klinge im Wesentlichen etwas aus ihrer ursprünglichen Position heraus. Das schräge Schaben der Klinge gegen die grobe Oberfläche eines Wetzstahls trägt dazu bei, die Schneide wieder in ihre ursprüngliche Position zu bringen, was dazu beitragen kann, die Lebensdauer eines Messers zu verlängern, indem die Integrität des Designs geschützt und übermäßige Materialbelastung verhindert wird. Außerdem wird das Messer dadurch ausgewogener und funktionaler, als es sein soll.

Das Schärfen eines Messers ist ein schonenderer Vorgang mit subtileren Ergebnissen als das Schärfen eines Messers. Beim Schärfen eines Messers wird das Messer aggressiv gegen eine Stein- oder Keramikoberfläche (härter als ein Wetzstahl) poliert, um die Klinge neu zu formen und tatsächlich Teile davon abzurasieren, um eine schärfere Klinge zu schnitzen, wodurch das Messer altert. Der Unterschied in der Aggressivität und den daraus resultierenden Auswirkungen auf das Messer ist der Grund, warum das Schärfen eines Messers nur bei Bedarf (ein paar Mal im Jahr) durchgeführt werden sollte, Sie können ein Messer jedoch häufiger schärfen.

Zum Schärfen eines Messers wird ein Wetzstahl, manchmal auch Wetzstab genannt, verwendet. Es erfordert ein wenig Übung, die Technik zu beherrschen, aber bleiben Sie dabei.

Schritt 1: Richten Sie sich ein. Halten Sie den Wetzstahl in Ihrer nicht dominanten Hand, wobei die Spitze relativ zum Griff nach oben und von Ihrem Körper weg zeigt. Fassen Sie den Messergriff in Ihrer dominanten Hand mit dem Daumen entlang der Wirbelsäule.

Schritt 2: Finden Sie den richtigen Winkel. Platzieren Sie das Messer in einem Winkel von etwa 20 Grad zum Abziehstab. Die Wahrung der Winkelkonsistenz ist wichtiger als die genaue Messung des Winkels.

Schritt 3: In eine Richtung schärfen. Behalten Sie den Winkel bei, beginnen Sie an der Ferse des Messers und ziehen Sie es über die Oberseite (nach oben gerichtete Fläche) des Honstahls, bis Sie mit der Spitze enden, wenn Sie das Ende des Honstahls erreichen. Um diese sanfte Bewegung auszuführen, müssen Sie Ihren Arm und Ihr Handgelenk bewegen.

Schritt 4: Richtung wechseln. Bewegen Sie das Messer zur Unterseite des Wetzstahls und ziehen Sie es im gleichen Winkel von der Ferse zur Spitze zurück. Führen Sie sechs bis acht Umdrehungen durch, um Ihr Messer zu schärfen.

Es gibt verschiedene Messerschärfer auf dem Markt, die angeblich Zeit sparen und einfacher zu verwenden sind. Das mag zwar der Fall sein, aber bei fast jedem Messerschärfprodukt zahlen Ihre Messer den Preis. Das liegt daran, dass fast jeder Messerschärfer zum Schärfen von Messern Metall- oder Keramikschlitze verwendet, wodurch buchstäblich Metall von der Klingenkante abgeschabt wird, um sie schärfer zu machen.

Wenn Sie einen Messerschärfer verwenden, achten Sie darauf, ihn nicht in der Nähe offener Lebensmittel zu verwenden und die Oberfläche zu reinigen, wenn Sie anschließend darauf kochen möchten. Andernfalls besteht die Gefahr, dass Metallspäne in Ihr Essen gelangen.

Messerschärfer sind definitiv die schnelle Lösung für schärfere Messer. Dennoch raten wir davon ab, eines für eine teure Klinge zu verwenden, die Ihnen wirklich am Herzen liegt. Messerschärfer eignen sich hervorragend für günstigere Messer, die Sie gerne mit der Zeit austauschen möchten. Denn wenn Sie regelmäßig einen Messerschärfer verwenden, müssen Sie dies auch tun. Die Klinge des Messers nutzt sich mit der Zeit merklich ab und beeinträchtigt das Design und die natürliche Schneidbewegung.

Wir sind keine großen Fans von Messerschärfern und die einzig „richtige“ Art, ein Messer zu schärfen, ist mit einem Schleifstein. Aber das Problem mit einem Schleifstein ist, dass er nur dann die „beste“ Methode ist, wenn man es richtig macht. Wir empfehlen Ihnen daher, sich etwas Zeit mit einem älteren, abgenutzten Messer zu üben, bis Sie das Gefühl haben, den Prozess geschafft zu haben. Sobald Sie sich wohl fühlen, können Sie zu Ihrem teuren Messerset übergehen. Und denken Sie daran: Es ist nichts Falsches daran, einen Profi damit zu beauftragen, Ihre Messer für Sie zu schärfen. Dadurch sparen Sie Zeit und werden vom Ergebnis höchstwahrscheinlich nicht enttäuscht sein.