Der unerwartete Gegenstand, mit dem Sie jedes Küchenmesser schärfen können

Ist Ihnen beim Ansehen von Kochsendungen schon einmal aufgefallen, dass Profiköche ihre Messer immer mit einem Wetzstahl schärfen, bevor sie mit den Vorbereitungsarbeiten beginnen? Dafür gibt es einige hervorragende Gründe. Wie America's Test Kitchen erklärt, schneidet ein Messer mit frischer Schneide mit weniger Kraftaufwand und präziser. Dies reduziert nicht nur die Ermüdung und sorgt für ein besser aussehendes Essen, sondern macht das Messer auch sicherer in der Handhabung.

Es mag kontraintuitiv klingen, aber stumpfe Klingen sind weitaus gefährlicher als scharfe. Viel zu oft laufen die Messer einfach durch die Spülmaschine und werfen sie dann in die Schublade. Sie denken erst daran, sie zu schärfen, wenn die Schneide völlig verschwunden ist. Was noch schlimmer ist, ist, dass das Schärfen einer Klinge zu diesem Zeitpunkt keine Option mehr ist. Sie müssen es schärfen.

Wenn Sie sich an dieser Stelle befinden, haben Sie hoffentlich einen Satz nasser Steine ​​zur Hand und wissen, wie man sie verwendet. Wir hoffen, dass Sie zumindest über einen mechanischen Messerschärfer verfügen. Wenn Sie dies jedoch nicht tun, sind Sie bei uns genau richtig. Es gibt einen Gegenstand, den praktisch jede Küche in Amerika zur Hand hat und mit dem Sie Ihren Schneidwerkzeugen eine neue Note verleihen können.

Bevor wir zu tief ins Detail gehen, ist es wichtig zu verstehen, dass das Schärfen und Schärfen einer Klinge zwei völlig verschiedene Dinge sind. Wie Küchenchef Mike Garaghty in einem Video von Wüsthof Knives erklärt, richtet man beim Schärfen einer Klinge die kleinen Grate oder Federn neu aus, die sich durch den Gebrauch entlang der Messerschneide bilden. Hierbei handelt es sich im Grunde um einen Glättungsvorgang, bei dem wenig oder gar kein Metall entfernt wird. Chefkoch Mike empfiehlt, dass Sie Ihre Messer nach jeder Stunde bis eineinhalb Stunden Gebrauch schärfen.

Das Schärfen mag zwar ähnlich erscheinen, ist aber völlig anders. Während es beim Honen lediglich darum geht, die Schneide Ihrer Klinge zu erhalten, ähnelt das Schärfen eher dem Wiederaufbau. Wenn Sie ein Messer schärfen, entfernen Sie Metall von der Schneide. Man könnte es sich so vorstellen, als würde man die Klinge von Hand schleifen.

Es versteht sich von selbst, dass das Schärfen einen deutlich höheren Verschleiß an einem Messer verursacht. In einem Interview mit Forbes haben wir herausgefunden, dass Chefkoch Mike empfiehlt, nur dann auf das Schärfen einer Klinge zurückzugreifen, wenn das Schärfen die Schneide nicht mehr auffrischt und ihre Schneidfähigkeit nicht mehr wiederherstellt. Für die meisten Hobbyköche könnte dies einmal im Jahr oder seltener der Fall sein. In Profiküchen käme es natürlich häufiger vor.

Die meisten Köche halten einen guten Wetzstahl und einen Messerschärfer für unverzichtbare Küchenwerkzeuge. Allerdings sind nur wenige Menschen Kochprofis, und viele Hobbyköche haben ein stumpfes Messer, das sie schärfen müssen, und haben keinen Schärfer zur Hand.

Laut CNET ist alles, was Sie brauchen, um die Schneide einer stumpfen Klinge wiederherzustellen, eine Kaffeetasse aus Keramik. Eigentlich funktioniert jede Keramikschale genauso gut, und je größer die Arbeitsfläche, desto einfacher fällt es Ihnen, das Messer zu schärfen. Es gibt eine wichtige Eigenschaft, die Sie bei Ihrem improvisierten Anspitzer unbedingt beachten müssen. Es muss einen unglasierten Bereich haben, an dem Sie die Messerkante bearbeiten können. In „Ein elementarer Leitfaden zur Identifizierung von Keramik“ von David Cycleback erfahren wir, dass unglasierte Keramik leicht daran zu erkennen ist, dass sie keine glänzende Oberfläche und keine raue Textur aufweist. Bei den meisten modernen Keramiken ist dies der untere Ring.

Zum Schärfen Ihrer Messer verwenden Sie den Ring Ihres Bechers wie jeden Stein oder Wetzstahl. Wie von The Bearded Butchers erklärt, müssen Sie dazu die Schneide Ihres Messers in einem 20-Grad-Winkel zur Schärffläche halten und es langsam von der Ferse bis zur Spitze über die Klinge ziehen.