Anleitung zur Verwendung von Messerschärfsteinen

Hochwertige Küchenmesser können ziemlich teuer sein – manchmal bis zu mehreren tausend Rupien für ein Messer aus hochwertigem Stahl.

Japanische Messer sind bekannt für ihre außergewöhnliche Metallurgie, die über Jahrhunderte perfektioniert wurde, während deutsche Messer auch für ihre gute Qualität unter Einsatz moderner Technologie bekannt sind. Solche Messer von guter Qualität behalten ihre Schärfe zwar lange, müssen aber mit der Zeit geschärft werden.

Automatische Schärfer übernehmen die Aufgabe, das Messer wieder in einen makellosen Schnittzustand zu versetzen. Viele professionelle Köche und Kochbegeisterte bevorzugen jedoch das Schärfen von Messern mit Steinen. Das ist eine Kunst, die man mit der Zeit lernt.

Es gibt verschiedene Arten von Steinen, die zum Schärfen verwendet werden können, einige davon sind auch natürlich. Allerdings werden Kunststeine ​​bevorzugt, da die Schleiffläche gleichmäßiger ist. Natürliche Schleifsteine ​​gibt es nur an wenigen Orten in Japan, Belgien, England und den USA. Dies führt dazu, dass Menschen Kunststeine ​​bevorzugen, da diese leichter erhältlich sind. Außerdem geht das Schärfen von Messern mit Kunststeinen viel schneller als mit Natursteinen.

Es ist wichtig zu beachten, ob eine Schmierung mit Wasser oder Öl erforderlich ist. Wenn Sie dies nicht beachten, könnte der Stein beschädigt werden.

Wetzsteine ​​oder Ölsteine Diese künstlichen Steine ​​bestehen aus einem abrasiven Material wie Siliziumkarbid oder Aluminiumoxid. Ein Siliziumkarbidstein kann in einem Baumarkt für weniger als 200 Rupien gekauft werden. Dies ist ein sehr einfacher Stein, der zum Schärfen jedes Werkzeugs wie eines Meißels verwendet werden kann. Diese Steine ​​haben meist eine grobe und auch eine feine Oberfläche. Die grobe Variante wird zum Schärfen durch Einschleifen in das Metall verwendet. Die feine Seite dient dazu, der Messerschneide ein gutes Finish zu verleihen.

Es gibt jedoch bessere Steine, die speziell zum Schärfen von Küchenmessern geeignet sind. Diese könnten etwa 2.000 Rupien oder sogar mehr kosten. Die feinere Oberfläche ist in der Regel glatter als die billigerer Steine. Das Schärfen und Endbearbeiten auf glatteren Steinen führt zu einer schärferen Kante.

Zum Schärfen von Messern mit Wellenschliff gibt es spezielle Steine. Es ist wichtig, die richtige Steinsorte zu verwenden, damit das teure Messer nicht beschädigt wird.

Diese Steine ​​müssen beim Schärfen grundsätzlich nass sein. Sobald die Oberfläche trocken ist, müssen daher einige Tropfen Wasser oder Öl hinzugefügt werden. Sofern nicht ausdrücklich darauf hingewiesen wird, dass sie trocken verwendet werden können, ist eine Schmierung mit Wasser oder Öl ein Muss. Andernfalls werden Stein und Messer beschädigt.

Japanischer WassersteinNeben der Beherrschung der Metallurgie, die hervorragende Messer hervorbringt, beherrschen die Japaner auch die Kunst, sie mit Wassersteinen zu schärfen.

Wassersteine ​​sind natürlich vorkommende Steine ​​in der Region Kyoto. Dabei handelt es sich um Sedimentsteine, die Silikatpartikel enthalten, die mit Ton vermischt sind. Diese Steine ​​sind in unterschiedlichen Texturen erhältlich und die gröberen können zum Schärfen und die feineren zum Endbearbeiten verwendet werden.

Während des Schärfvorgangs müssen sie mit Wasser geschmiert werden. So gut sie auch sind, in Ländern wie Indien könnte es schwierig sein, sie zu beschaffen.

Diamant-SchleifsteinDiese erfreuen sich aufgrund der einfachen Handhabung und des schnellen Schärfens immer größerer Beliebtheit.

Sie bestehen aus einer kleinen Stahlplatte und verfügen über eine Industriediamantoberfläche, auf der das Schärfen erfolgen kann. Die feine Diamantbeschichtung ist in der Regel musterförmig, sodass sich das vom Messer abgetragene Feinmetall in den Zwischenräumen festsetzen kann. Dadurch ist die Oberfläche jederzeit völlig eben. Abgesehen von Schleifsteinen können diese Steine ​​auch zur Reparatur der Oberfläche beschädigter Schleifsteine ​​verwendet werden.

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