Rezepte für Regenbogen-Erntesalat und Lachs-Nicoise-Salat

Während sich alle auf das Jahr 2023 vorbereiten, hilft ein kulinarisches Duo dabei, Hobbyköchen einen Vorsprung bei einigen einfachen Gerichten zu verschaffen, die sie im kommenden Jahr probieren können.

Claudine Watt, eine ausgebildete Köchin aus London, und Dana Kotler sind beste Freundinnen und Mitbegründerinnen einer in Südkalifornien ansässigen Boutique-Kochschule, Abundance + Co. Sie haben sich am Freitag „Good Morning America“ angeschlossen, um zwei Rezepte zu teilen, die Ihnen den Einstieg erleichtern werden Das neue Jahr mit Fülle in der Küche.

Die Gründer boten zwei Salatideen an, die aus frischen, saisonalen Produkten bestehen und voller Geschmack und gesundheitlicher Vorteile sind.

Für 4–6 Personen

Zutaten

Für den Salat:

1/2 Rotkohl, fein geschnitten

4 Rüben, gut geschrubbt und in dünne Scheiben geschnitten

3 Karotten, mit einem Gemüseschäler in Streifen geschält

2 Äpfel, entkernt, geviertelt und in feine Scheiben geschnitten

4 kleine Radieschen, in dünne Scheiben geschnitten

1 Bund italienische Petersilie, gehackt

1 Granatapfel, entkernt (optional)

1 Tasse geröstete Haselnüsse

Für das Sardellen-Dressing:

3/4 Tasse natives Olivenöl extra

4 Sardellenfilets

1/4 Tasse Zitronensaft – Saft von etwa 2 kleinen Zitronen

1 EL Honig

1 TL Dijon-Senf

1 Knoblauchzehe

1/2 TL Salz

Richtungen

Alle Salatzutaten in einer großen Schüssel vermischen.

Alle Zutaten für das Dressing in einem Mixer oder einer Küchenmaschine pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.

Den Salat gut anrichten und servieren. Dieser Salat schmeckt besonders gut, wenn er vorher angerichtet wird, und schmeckt sogar am nächsten Tag! Ziehen Sie sich mindestens 30 Minuten vor dem Essen an. Den Salat hoch auf einen flachen Teller stapeln und servieren.

Für 4–6 Personen

Zutaten Für den gebratenen Lachs und die Kartoffeln: 2 Pfund. Lachs ohne Haut (vorzugsweise am Stück) 2 kleine Zitronen, in Scheiben geschnitten 1 1/2 Pfund. Babykartoffeln, halbiert1/3 Tasse natives Olivenöl extra1 Teelöffel Salz

Für den Salat 12 Unzen grüne Bohnen, 6 Eier, 1 1/2 Tassen Kirschtomaten, halbiert, 2/3 Tasse schwarze Oliven, entkernt, 2 Köpfe Butter oder Römersalat, eine Handvoll Schnittlauch, gehackt

Für das Dressing: 1 Schalotte, gehackt, 1 Esslöffel Senf, 1/4 Tasse Esslöffel Rotweinessig, 2/3 Tasse natives Olivenöl extra, 1 Teelöffel Salz

Richtungen

Ofen auf 425 Grad vorheizen.

Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.

Legen Sie den Lachs in die Mitte des Backblechs und verteilen Sie die halbierten Kartoffeln rund um den Lachs. Die Zitronenscheiben auf den Lachs legen. Das Olivenöl über den Lachs und die Kartoffeln gießen. Lachs und Kartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen.

Stellen Sie das Blech für 25–30 Minuten in den Ofen, bis der Lachs in der Mitte gerade anfängt, abzublättern. Wenn Sie kleinere Filets anstelle eines großen Stücks verwenden, überprüfen Sie die Filets nach 15–20 Minuten. Der Lachs ist fertig, wenn er in der Mitte gerade anfängt, abzublättern. Nehmen Sie den Lachs aus dem Blech und legen Sie ihn beiseite.

Braten Sie die Kartoffeln weiter, bis sie gut gebräunt sind – etwa 10 Minuten länger.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit eine Schüssel mit Eiswasser vor und stellen Sie es beiseite.

Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen. Sobald es kocht, die Eier hinzufügen und genau 9 Minuten kochen lassen.

Nehmen Sie die Eier aus dem kochenden Wasser und legen Sie sie direkt in die Schüssel mit Eiswasser (aber lassen Sie das kochende Wasser im Topf nicht abtropfen).

Nun die grünen Bohnen in das kochende Wasser geben und 1-2 Minuten kochen lassen.

Die grünen Bohnen abtropfen lassen und direkt für ein paar Minuten in das Eisbad stellen. Herausnehmen und trocken tupfen.

Die Eier schälen und der Länge nach halbieren.

Bereiten Sie das Dressing zu, indem Sie alle Zutaten gut verrühren.

Den Salat zusammenstellen: Die Salatblätter auf einer großen runden Platte verteilen. Tomaten, Oliven, grüne Bohnen, Eier und Kartoffeln auf die Salatblätter legen. Den Lachs in große Stücke brechen und darauf legen. Das Dressing darübergießen und den gehackten Schnittlauch darüberstreuen.