Die 6 besten Schleifsteine ​​für 2023

Dadurch bleiben Ihre Klingen messerscharf, glatt und sicherer in der Anwendung.

Summer ist eine freiberufliche Food- und Reiseautorin, die 2018 damit begann, über schwedische Käseherstellungstraditionen zu schreiben.

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Essen und Wein / David Hattan

Ein gutes Messerset ist ein wesentlicher Bestandteil jeder gut ausgestatteten Küche. Und wenn Sie sie erst einmal haben, ist es ein wichtiger Teil der Messerpflege, die Klingen schön scharf zu halten. Scharfe Messer sind einfacher zu verwenden, schneiden präziser und sind außerdem sicherer. Eine stumpfe Klinge kann auf glatten Tomatenschalen, knusprigem Brot oder rutschigen Zwiebelschalen nur schwer Halt finden – was die Gefahr erhöht, dass Sie sich die Finger verletzen, anstatt saubere, effiziente Schnitte zu machen.

Sie können Ihre Messer zum regelmäßigen Schärfen zu einem Fachmann bringen, es ist aber auch eine einfache Aufgabe, sich selbst darum zu kümmern, und genau für diesen Zweck ist ein Schleifstein nützlich. Schleifsteine ​​sind einfach, da sie eine flache, rechteckige Oberfläche haben. Die Kaufentscheidung kann jedoch schwierig sein, da es sie in verschiedenen Körnungen und Materialien gibt.

Nachfolgend haben wir eine Auswahl der besten Schleifsteine ​​zusammengestellt, die dafür sorgen, dass alle Messer in Ihrer Küche ihre beste Leistung erbringen.

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Dieses Set mit zwei Körnungen umfasst eine Winkelführung und eine stabile Basis.

Der Stein muss vor Gebrauch in Wasser eingeweicht werden.

Wir wissen es zu schätzen, dass dieses Schärfsteinset von King zwei Körnungen, eine Basis, um alles während der Arbeit stabil zu halten, und eine Anleitung enthält, mit der Sie nicht mehr rätseln müssen, ob Sie die Klinge im richtigen Winkel halten. Da in diesem Set alles enthalten ist, was Sie brauchen, können Sie auch als Anfänger auf dem Schleifstein sofort loslegen.

Dieser Schärfstein (auch Wetzstein genannt) muss vor dem Gebrauch in Wasser eingeweicht werden – Wasser hilft der Klinge, effektiver über die Oberfläche des Steins zu gleiten – aber ein 10- bis 15-minütiges Einweichen ist kein Problem uns. Dieses Set erfüllt alle Kriterien in Bezug auf Preis-Leistungs-Verhältnis, Vielseitigkeit und Qualität.

Preis zum Zeitpunkt der Veröffentlichung: 50 $

Amazonas

Ein Schleifstein mit zwei Körnungen, einer Basis und einem Winkel zu einem tollen Preis.

Auch dieser muss vor der Verwendung gut eingeweicht werden.

Wenn Sie das Messer Ihres Lieblingskochs scharf halten, verlängern Sie dessen Lebensdauer und sparen letztendlich Geld für den erneuten Kauf, sodass der Kauf eines Schleifsteins im Allgemeinen eine gute Investition ist. Aber wenn Sie knapp bei Kasse sind und einen Qualitätsstein suchen, ist dieser von Royal Craft Wood genau das Richtige für Sie.

Genau wie unsere Wahl für den besten Schleifstein insgesamt bietet dieser Schleifstein sowohl Seiten mit 1000er- als auch 6000er-Körnung und wird mit einer Basis und einer Winkelführung geliefert, um den Vorgang zu erleichtern. Auch hier müssen Sie den Stein vor der Verwendung in Wasser einweichen, aber das scheint ein fairer Kompromiss für den hervorragenden Preis zu sein.

Preis zum Zeitpunkt der Veröffentlichung: 19 $

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Die feine Körnung erzeugt eine messerscharfe, ultrapräzise Kante.

Trotz des Preises nur eine Körnung.

Dieser in Japan hergestellte Schleifstein mit der Körnung 3000 verfeinert Ihre Klingenkanten zu einer wunderbar scharfen Spitze. Japanische Messer sind dafür bekannt, superscharf zu sein, und während ein Stein mit der Körnung 1000 normalerweise fein genug ist, um eine glatte Kante zu erzeugen, bringt eine Erhöhung der Körnung auf 3000 Ihre Klingen noch weiter.

Allerdings handelt es sich hierbei um einen teuren Schleifstein, der keine gröbere Körnung enthält. Wenn Sie mit dem Schärfen von Steinen noch nicht vertraut sind oder lieber nur einen zur Hand haben möchten, ist dieser Chosera-Stein möglicherweise nicht die beste Wahl.

Preis zum Zeitpunkt der Veröffentlichung: 103 $

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Fünf Schleifsteine ​​bieten große Vielseitigkeit für alle Messertypen.

Das Festklemmen der Messerklinge macht den Vorgang komplizierter als die Verwendung eines herkömmlichen flachen Steins.

Dieses Set sieht mit all seinen Kleinigkeiten vielleicht einschüchternd aus, ist aber äußerst vielseitig für nahezu jedes Messer, das Sie sich vorstellen können. Bei der Verwendung dieser Schleifsteine ​​legen Sie die Messerklinge tatsächlich in eine Klemme und bestimmen mithilfe der Führungsstäbe des Steins den Winkel, in dem Sie schärfen. Es ist etwas komplizierter, als eine abgewinkelte Klinge über einen flachen Schleifstein zu führen, aber mit fünf Körnungen und vier Winkeln können Sie jede Klinge in nur wenigen Minuten von stumpf zu schön machen.

Wir empfehlen das Lansky Deluxe-Set nicht unbedingt für Einsteiger, aber wenn Sie Erfahrung mit dem Schärfen haben oder über eine große Auswahl an Messern verfügen, ist dieses Set eine gute Wahl.

Preis zum Zeitpunkt der Veröffentlichung: 54 $

Amazonas

Dieser Stein lässt sich schnell schärfen und kann handgeführt verwendet werden.

Es könnte die Klingen zerkratzen.

Die Verwendung von monokristallinem Diamant macht diesen Schleifstein von DMT zu einem echten Kraftpaket, wenn es darum geht, Klingen wieder in ihren ursprünglichen Glanz zu versetzen. Praktischerweise kann es sowohl nass (mit Wasser) als auch trocken verwendet werden, und wenn es von der Unterlage abgenommen wird, können Sie es mit der Hand verwenden, um schnell eine Kante zu verfeinern.

Aufgrund der inhärenten Schärfe von Diamant kann dieser Stein möglicherweise Ihre Messerklingen zerkratzen, wenn er nicht richtig verwendet wird. Daher ist er wahrscheinlich keine gute Wahl für Anfänger – aber ein ausgezeichnetes Werkzeug für Profis beim Schärfen.

Preis zum Zeitpunkt der Veröffentlichung: 74 $

Amazonas

Ein vielseitiger, ästhetisch ansprechender Schleifstein.

Es wird keine Basis geliefert.

Die meisten Schleifsteine ​​sehen nicht nach etwas aus, das man gerne zur Schau stellen möchte, aber der Glasstein von Shapton sieht auf dem Tisch gar nicht so schlecht aus. Noch wichtiger ist, dass es sich um einen effektiven Schärfer für die Messer handelt, die Sie am häufigsten verwenden.

Mit einer Körnung von 2000 ist dieser Stein genau richtig, um Unebenheiten zu glätten und eine klare, scharfe Messerkante zu erzeugen. Er wird nicht mit einem Sockel geliefert, aber wenn Sie ihn auf eine stabile Oberfläche legen und vorsichtig arbeiten, werden Sie feststellen, dass er ein einfacher Stein ist, mit dem er bearbeitet werden kann.

Preis zum Zeitpunkt der Veröffentlichung: 66 $

Insgesamt gefällt uns der Kombinationsschleifstein King Starter Set 1000/6000 wegen seines tollen Preises, seines durchdachten Zubehörs und seiner Vielseitigkeit mit zwei Körnungen. Der Chosera 3000 Grit Stone mit Sockel ist ein eleganter, ultrafeiner Schleifstein.

Grobe Körnungen (unter 600) eignen sich für zähe oder beschädigte Klingen. Wenn Sie es jedoch mit einem Messer zu tun haben, das abgebrochen oder verzogen ist, empfehlen wir, es zu einem Fachmann zu bringen, anstatt zu versuchen, es zu Hause zu reparieren. Für die Küchenmesser der meisten Hobbyköche ist eine Körnung zwischen 1000 und 3000 ausreichend.

Generell stehen drei Arten von Schleifsteinen zur Auswahl: Wassersteine, Ölsteine ​​und Diamantsteine. Wassersteine ​​bestehen typischerweise aus Aluminiumoxid und können in verschiedenen Körnungen erhältlich sein, wodurch sie vielseitig und einfach zu verwenden sind. Normalerweise ist Aluminiumoxid weicher als andere Materialien und ermöglicht daher ein schnelleres und effizienteres Schärfen.

Ölsteine ​​sind jedoch in verschiedenen Körnungsstufen erhältlich und können feine Kanten an Messern erzeugen, aber zeitaufwändig sein. Ölsteine ​​bestehen typischerweise aus Silikonkarbid oder Novaculit und erfordern eine Ölschicht, um den Stein zu schmieren und das Schärfen zu erleichtern. Daher kann ihre Verwendung schmutzig und schwieriger zu reinigen sein als Wassersteine.

Schließlich bestehen Diamantsteine, wie der Name schon sagt, aus kleinen künstlichen Diamanten, die sehr grob sind und daher in der Lage sind, stumpfe Klingen schnell zu schärfen und wiederzubeleben. Abhängig von der gewählten Körnung eignen sich Diamantsteine ​​am besten zum Schärfen der Kanten und Spitzen scharfer Messer, im Gegensatz zu gezackten Messern, die sich darin verfangen können.

Da es sich bei Schärfsteinen um speziell angefertigte Werkzeuge handelt, sollten Sie sie nicht nur wegen ihres Aussehens kaufen – wenn es jedoch um das Design geht, ist der Shapton 2000 Grit Glass Stone eine gute Wahl. Berücksichtigen Sie stattdessen die Funktionalität eines Steins. Wenn Sie über wenig Platz oder wenig Erfahrung verfügen, ist das mehrteilige Lansky Deluxe 5-Stein-Schärfsystem möglicherweise nicht das Richtige für Sie, während das preisgünstige Royal Craft Wood Whetstone Kit sowohl funktional als auch für Anfänger geeignet ist.

Jodi Pemberton, Chefköchin und Gründerin des Restaurants Eat Pallet, empfiehlt, den Stein einzuweichen und, wenn er keinen festen Stand hat, den Stein auf ein feuchtes Handtuch zu legen, um ihn während des Gebrauchs ruhig zu halten. Halten Sie dann die Klinge vorsichtig in einem Winkel von 15 bis 20 Grad und ziehen Sie das Messer mit genügend Druck über den Stein, während Sie das Messer in Richtung der Klingenspitze bewegen. Wiederholen Sie die gleiche Bewegung etwa 30 bis 40 Mal, bis Sie Beachten Sie, dass unter der Klinge schlammiges Wasser austritt.

Pemberton schlägt dann vor, das Messer zu testen – eine Tomate oder ein Stück Papier ist das Standardmaterial für Messertests –, um festzustellen, wie Sie den Schärfegrad beurteilen.

Laut Mark Wade, Executive VP von Messermeister, sind Schleifsteine ​​nicht zum Reinigen gedacht. „Wassersteine ​​bestehen aus Korund und sind für die Arbeit auf die Paste oder Aufschlämmung angewiesen, die sich auf der Oberfläche des Steins ansammelt. Diese losen Partikel fallen beim Schärfen über die Oberfläche und schleifen an der Metallklinge ab. Öl.“ Steine ​​funktionieren auf ähnliche Weise. Trocknen Sie die Steine ​​einfach ab und legen Sie sie weg. Natursteine ​​sind etwas anders, da sie härter sind und keinen Schlamm bilden. Wischen Sie einfach das überschüssige Gleitmittel ab, und schon kann es losgehen“, sagt er sagt: „Wenn Sie einen Schleifstein verwenden, ist es eine wirklich gute Idee, einen Diamant-Steinglätter zu haben. Dadurch bleibt die Oberfläche Ihres Steins flach, da ungleichmäßige Abnutzung dazu führen kann, dass Ihr Stein in der Mitte sattelt. Sie [können] Verwenden Sie auch einen Steinglätter, um die Kanten des Steins abzuschlagen oder abzuschrägen, um glattere Striche zu erzielen.

„Es ist wichtig zu verstehen, dass es mindestens drei verschiedene Standards gibt, die zur Bestimmung des Körnungsgrades verwendet werden, und diese variieren stark“, sagt Wade. „Eine Körnungszahl ist die ungefähre Anzahl der Schleifpartikel in einem bestimmten Bereich auf der Oberfläche des Steins. Der einfache Weg herauszufinden, was für Sie das Richtige ist, besteht darin, einen Blick auf das Sortiment eines einzelnen Schleifsteinherstellers zu werfen, der immer eine hat Der Körnungsbereich reicht von niedrig (rau) bis hoch (glatt). Die Körnungsnummer steht auf dem Stein selbst oder zumindest auf der Verpackung.“

„Bedenken Sie bei der Auswahl aus dem Körnungsbereich, was Sie erreichen möchten. Versuchen Sie, den Kantenwinkel schnell mit ein paar Strichen einzustellen? Wenn ja, wählen Sie einen Stein innerhalb des Bereichs mit einer niedrigeren Körnung. Wenn Wenn Sie eine superfeine Politur wünschen, wählen Sie einen Stein mit einer hohen Nummer. Meistens verwendet man Schleifsteine ​​in Serie, beginnend mit einem groben Stein und dann zu den Steinen mit feinerer Körnung, um die Kratzer zu polieren. Aus diesem Grund kommen viele Schleifsteine ​​zum Einsatz doppelseitig mit zwei verschiedenen Körnungen“, sagt Wade.

Das Einweichen eines Steins in Wasser – normalerweise weniger als 20 Minuten lang – trägt dazu bei, die Reibung zu verringern und ermöglicht ein sanftes Gleiten der Messerklinge über den Stein. Manchmal wird stattdessen ein Honöl verwendet, und manchmal genügt ein einfacher Spritzer Wasser anstelle des Einweichens. Lesen Sie die Gebrauchsanweisung Ihres Schleifsteins sorgfältig durch, um sicherzustellen, dass Sie Ihren Schleifstein richtig verwenden.

Ein guter Schleifstein kann durchaus ein Leben lang halten. Bei sachgemäßer Verwendung (lesen Sie auch hier die mitgelieferten Anweisungen!) und sorgfältiger Lagerung gibt es auf einem Schleifstein kein Verfallsdatum.

Dieser Artikel wurde von Summer Rylander geschrieben, einer Food- und Reisejournalistin, die über Lebensmittel, Getränke und Kochprodukte für Food & Wine, Allrecipes, Serious Eats und The Kitchn geschrieben hat. Sie traf ihre Auswahl auf der Grundlage eingehender Recherchen und Gespräche mit Experten.

Stacey Ballis, eine freiberufliche Autorin, Rezeptentwicklerin und Produktrezensentin, hat ebenfalls zu diesem Artikel beigetragen. Stacey wurde in Food & Wine, Eating Well, Allrecipes, MyRecipes, Delish und anderen veröffentlicht.