Beste Methoden zum Schärfen von Küchenmessern: Produkte und Techniken

Ein scharfes Messer ist nicht nur für die richtige Zubereitung von Speisen wichtig, sondern auch für die Sicherheit in der Küche, sagen Köche

Ein gutes Küchenmesser ist das wichtigste Werkzeug, das ein Koch besitzt, und seine Schärfe ist für die schnelle Zubereitung von Speisen und die Sicherheit in der Küche unerlässlich.

Auch wenn es widersprüchlich erscheinen mag, dass der Besitz eines scharfen Gegenstands „sicher“ ist, kann ein stumpfes Messer dazu führen, dass Sie falsche Schneidtechniken anwenden, was zu Verletzungen führt, die andernfalls durch das Nachschärfen einer alten Klinge hätten vermieden werden können.

Hier haben Profiköche verraten, wie Sie Ihre besten Küchenmesser am besten zu Hause schärfen, damit Sie wie ein Profi kochen können – und alle Ihre Finger behalten.

„Neben guten Kochmessern ist ein Schleifstein eines der wichtigsten Dinge, die jeder Hobbykoch in seiner Küche haben sollte“, sagt Chefkoch Stephen Naylor, Chefkoch bei Story Cellar, der zuvor Souschef in einem mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurant in London war. VEREINIGTES KÖNIGREICH.

„Ein Messer scharf zu halten ist aus dem gleichen Grund wichtig, wie es wichtig ist, Luft in den Reifen eines Autos oder guten Batterien in einer Taschenlampe zu halten – damit sie richtig funktionieren!“ Die Funktion eines Messers besteht darin, zu schneiden, und ein stumpfes Messer benötigt zum Schneiden mehr Kraft. Dies führt zu einer geringeren Kontrolle und einer erhöhten Rutschgefahr, sobald der Schnitt ausgeführt ist.

„Schon seit Jahrhunderten wird ein Schleifstein zum Schärfen von Messern verwendet – und das aus gutem Grund.“ „Sie eignen sich perfekt zum vorsichtigen und sorgfältigen Abschleifen kleiner Mengen Metall, um eine stumpfe Kante neu zu schleifen.“

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Stephen kam vor zwei Jahren als Küchenchef zum Team von Story Cellar, nachdem er zuvor vier Jahre lang als Sous Chef im mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurant Story gearbeitet hatte. Stephen wurde außerdem für den Young Chef of the Year Award 2021 nominiert.

Eine Alternative zu Schleifsteinen ist ein japanischer Messerstein, empfiehlt Chefkoch Lee Hernandez von Rozu, einem japanischen Sushi-Restaurant in Rockville, New York. „Während der Schleifstein von King Stone eine großartige Marke und für Hobbyköche sehr preisgünstig ist, bevorzuge ich für den professionellen Einsatz Shapton-Glassteine ​​– sie machen meine Messer besonders scharf“, erklärt er.

Darüber hinaus „sind Glassteine ​​wirklich einfach zu verwenden, da sie nicht wie herkömmliche Schleifsteine ​​in Wasser eingeweicht werden müssen“, fügt Chefkoch Stephen Naylor hinzu, was sie ideal für Hobbyköche macht, die ihre Küche zu Hause auf ein neues Niveau bringen möchten.

Shapton Glasstein und Halter-Set | 306 $ bei AmazonDieser professionelle Glasstein eignet sich perfekt für Hobbyköche, die ihre Fähigkeiten im Messerschärfen verbessern möchten, und eignet sich perfekt für hochwertige Messer.

Mit dem richtigen Werkzeug kommen Sie beim Schärfen Ihrer Küchenranken nur begrenzt voran. Es ist die Technik, die Sie anwenden, die den größten Unterschied macht, Chefkoch Peter Sidwell, hauseigener Chefkoch bei CookServeEnjoy. Die Technik erfordert Geduld und Übung, sei aber die beste Art, Küchenmesser zu schärfen, sagt er.

Wenn Sie zum ersten Mal lernen, wie man einen Schleifstein aus Glas verwendet, sollten Sie zunächst eine Anleitung verwenden, die Ihnen dabei hilft, den richtigen Winkel zu finden, schlägt Chefkoch Lee Hernandez von Rozu vor. „Es gibt viele Messerführungen, wie diese, die Sie bei Amazon kaufen können, um die perfekte 50/50-Schneide Ihres Messers zu erhalten und zu verhindern, dass Ihr Messer beim Lernen noch mehr Schaden nimmt.“ Als ich zum ersten Mal in der Küche angefangen habe, hat mir das sehr geholfen.

„Ich empfehle außerdem, sich YouTube-Videos zum Schärfen von Messern anzusehen“, fügt er hinzu. „Sobald Sie sich wohl fühlen, können Sie die Führung weglassen und sie freihändig verwenden.“

Neben dem Schärfen Ihrer Messer können Sie einige Dinge tun, um sie länger scharf zu halten und so ein übermäßiges Schärfen und eine Schwächung der Integrität der Klinge zu verhindern, erklärt Chefkoch Mark Alba, Profikoch bei Hartley Kitchen and Cocktails im Kimpton Shane Hotel , Atlanta.

Lagern Sie Ihre Messer richtig: Viele von uns werfen ihre Messer wahrscheinlich in ihre Standard-Küchenorganisatoren, aber wenn die Klinge nicht geschützt wird, kann die Schneide schneller stumpf werden, warnt Mark. „Ich bewahre meine Messer auf Magnetstreifen auf. Wenn ich sie in einer Schublade aufbewahre, schütze ich die Klingenkante mit einer Holz- oder Kunststoffscheide. Wenn Sie Ihre Messer pflegen, können sie einem Hobbykoch ein Leben lang halten.

Waschen Sie Ihre Messer immer von Hand: Auch wenn die Spülmaschine für Ihr Besteck ausreichend ist, ist ein gutes Kochmesser eines von vielen Dingen, die Sie in die Spülmaschine geben sollten, um das Metall zu schonen. Stattdessen sollten sie immer von Hand gewaschen werden, um die Klinge scharf zu halten, empfiehlt Mark Alba. „Hitze und Reinigungsmittel können das Metall und die Oberflächen beschädigen und Ihre Holzgriffe zerstören“, erklärt er. „Immer von Hand waschen, keine Ausnahme.“

Durchzieh-Messerschärfer sind ein gutes Werkzeug für Ihre günstigeren Messer und können dabei helfen, mit wenig Technik schnell und sicher eine etwas schärfere Schneide zu erhalten. Sie neigen jedoch dazu, mit der Zeit die Qualität Ihres Messers zu beeinträchtigen. Diese kleinen Werkzeuge ziehen mehr Metall ab als ein Schleifstein, wodurch die Haltbarkeit des Messers beeinträchtigt wird und Sie es schneller austauschen müssen. Daher eignen sie sich möglicherweise nicht für die Verwendung mit hochwertigen Messern, für die Sie viel Geld ausgegeben haben.

Wenn Sie die richtige Technik und das richtige Werkzeug verwenden, wird ein Messer durch das Schärfen nicht ruiniert. Allerdings verliert jedes Messer beim Schärfen langsam seine Haltbarkeit, unabhängig von der Technik, da bei diesem Vorgang kleine Metallschichten entfernt werden, um die stumpfe Schneide neu zu schärfen. Am Ende muss jedes Messer, unabhängig von der Qualität, nach mehrmaligem Schärfen ersetzt werden. Wie oft es ausgetauscht werden muss, hängt davon ab, ob Sie es richtig schärfen und in erster Linie von der Qualität des Messers.

Auch wenn viele durchschnittliche Hobbyköche Schleifsteine ​​als eines von vielen Küchenutensilien bezeichnen, die man nicht braucht, sind sie ein Werkzeug, das mehr von uns in ihren Häusern nutzen sollten. Es ist viel kostengünstiger, Ihr vorhandenes Messer scharf zu halten, als es jedes Mal auszutauschen, wenn es stumpf wird, und Sie schützen sich in Zukunft vor möglichen Ausrutschern und Schnitten.

Chiana ist seit sechs Monaten bei Homes & Gardens, nachdem sie ihre Reise im Innenjournalismus im Rahmen des Graduiertenprogramms begonnen hatte. Sie verbringt die meiste Zeit damit, Inhalte für den Bereich „Gelöst“ auf der Website zu erstellen und den Lesern dabei zu helfen, mit cleveren Tipps zum Aufräumen, Reinigen und Aufräumen das Beste aus ihren Häusern herauszuholen – viele davon testet und überprüft sie selbst, um sicherzustellen, dass sie in ihrem Zuhause in Lancaster getestet und bewertet werden Sie werden ihren Lesern immer wieder etwas bieten und sich mit den neuesten Designtrends beschäftigen. Sie hat außerdem einen erstklassigen Abschluss in Literatur von der Lancaster University.

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