So verwenden Sie einen Schleifstein zum Schärfen von Messern

Zu wissen, wie man einen Schleifstein zum Schärfen eines Messers verwendet, hilft Ihnen, die Arbeit hautnah und vertraut zu machen. Oft führt es auch zu einer besseren Schärfung – und ehrlich gesagt fühlt es sich einfach zufriedenstellender an!

Sie können Ihre Messer auf viele Arten schärfen. Es gibt elektrische Schärfer, Ablagesysteme und Bandsysteme. Viele Hersteller bieten sogar einen Schärfservice an. Wenn Sie das jedoch nutzen, müssen Sie Ihre Messer per Post an die Fabrik zurückschicken und ein paar Wochen warten, bis sie zurückkommen. Sie könnten einfach lernen, wie man es selbst mit einem Schleifstein macht.

Wir verwenden aus mehreren Gründen gerne Schleifsteine. Zum einen geben sie Ihnen ein ganz persönliches Gefühl beim Schärfen Ihrer Messer. Bei den meisten Schleifstein-Sets ist es sehr einfach, den Stein herauszuziehen, die Klingen auszurichten und mit der Arbeit zu beginnen. Sie benötigen nicht viel ausgefallenes Zubehör, die Einrichtung erfolgt sofort und es ist keine Kraft erforderlich (außer Ihren Armmuskeln).

Schleifsteine ​​haben im Allgemeinen zwei Seiten: eine grobe und eine feine Körnung. Die grobe Seite dient zum Vorschärfen, indem die raue Kante und etwaige Grate abgeschliffen werden. Die feinkörnige Seite rundet die Arbeit ab, indem sie große Grate noch kleiner macht und die stumpfe Klinge in eine superscharfe Schneide verwandelt.

Im Folgenden finden Sie eine einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung für die Verwendung eines Schleifsteins zum Schärfen Ihrer Taschenmesser, Küchenmesser, Äxte, Scheren oder anderer scharfer Werkzeuge.

Unter Messerschärfern herrscht nicht unbedingt Einigkeit darüber, ob der Schleifstein nass gemacht werden soll oder nicht. (Wenn Sie etwas Spaß haben möchten, sagen Sie „Schleifstein“ zu einem Messerliebhaber, so wie Stewey Griffen „coole Peitsche“ sagt.)

Manche Leute verwenden kein Wasser und machen es einfach trocken. Andere greifen gerne auf Wasser oder Mineralöl zurück. Dadurch wird die durch Reibung entstehende Hitze reduziert. Wir ziehen es vor, die Dinge unter Kontrolle zu halten. Sie können sich auch einfach an die Empfehlungen des Herstellers halten.

Um einen Schleifstein zu verwenden, tauchen Sie ihn mindestens 5–10 Minuten lang in Wasser. Ein längerer Zeitraum sorgt lediglich für eine Sättigung. Einige Leute, die wir kennen, lassen ihren Schleifstein mindestens 24 Stunden lang einweichen. Das ist vielleicht übertrieben.

Nachdem Sie den Schleifstein getränkt haben, legen Sie ihn auf eine Matte oder ein Handtuch. Sie benötigen etwas, das verhindert, dass der Stein herumrutscht, und gleichzeitig das abfließende Wasser auffängt. Einige Hersteller stellen Ständer oder integrierte Halterungen her. Die funktionieren auch super.

Wenn Ihr Schleifstein eine grobe und eine feine Seite hat, beginnen Sie mit der groben Seite. Das Gleiche gilt, wenn Sie mehrere Schleifsteine ​​haben. Von grob nach fein arbeiten. Dadurch können Sie Ihre Messer schrittweise schärfen, indem Sie Grate entfernen und sie zunehmend schärfen.

Das Schärfen von Messern mit einem Schleifstein erfordert ein wenig Übung. Die meisten Menschen merken es jedoch schnell. Halten Sie das Messer immer mit dem Griff in Ihrer dominanten Hand. Es sorgt für ein sichereres Schleifstein-Schärferlebnis. Positionieren Sie das Messer in einem Winkel von 45–60 Grad über dem Schleifstein, wobei die Spitze die Kante des Steins berührt. Die Spitze kann entweder zu Ihnen hin oder von Ihnen weg zeigen, je nachdem, welchen Griff Sie bevorzugen.

Finden Sie den Winkel (Steigung) der tatsächlichen Messerklingenkante. Wir sehen viele Winkel von 15–20 Grad bei Küchenmessern. Taschenmesser können einen Winkel von bis zu 25 Grad oder mehr haben. Sie möchten damit beginnen, dass die Messerklinge diagonal über den Schleifstein geneigt ist.

Denken Sie daran: Sie schärfen ein Messer, nicht das Reiben von Käse!

Ziehen oder „ziehen“ Sie die Klinge mit den Fingern Ihrer nicht dominanten Hand auf der Rückseite der Klinge über die gesamte Länge des Steins zu sich hin. Behalten Sie sowohl den Winkel des Messers zum Stein als auch den Winkel der Klinge bei. Dadurch kann der Schleifstein über die gesamte Messerklinge, von der Spitze bis zum Bauch, wirken.

Bewegen Sie das Messer in beide Richtungen auf dem Schleifstein auf und ab. Wiederholen Sie dies mehrmals – insbesondere, wenn Sie an einer stumpfen Klinge arbeiten. Bei jedem Strich sollte sich die gesamte Messerklinge über den Schleifstein bewegen. Sie möchten nicht an „Abschnitten“ der Klinge arbeiten, sondern an der gesamten Klinge auf einmal.

Tragen Sie während des Schärfens von Zeit zu Zeit Wasser auf. Während Sie arbeiten, werden Partikel aus dem Stein freigesetzt. Diese kleinen Partikel bleiben in der Flüssigkeit hängen und bilden eine Schleifpaste. Achten Sie darauf, dass alles eine ziemlich flüssige Konsistenz hat.

Wenn die erste Seite geschärft ist, drehen Sie das Messer um und wiederholen Sie den Vorgang mit der anderen Seite der Klinge. Behalten Sie auch hier den Griff in Ihrer dominanten Hand – Sie wechseln nicht die Hand. Behalten Sie diesen Winkel bei und führen Sie das Messer wie zuvor über den Schleifstein weiter.

Es hilft, zu zählen, wie viele Durchgänge Sie machen, damit alles so gleichmäßig wie möglich bleibt. Sie möchten nicht auf einer Seite der Klinge mehr Material abtragen als auf der anderen.

Nachdem Sie mit dem Grobschliff fertig sind, drehen Sie den Schleifstein um (oder tauschen ihn aus), um mit dem feinkörnigen Material weiter zu schärfen. Wiederholen Sie genau den gleichen Vorgang auf dieser Seite des Schleifsteins. Denken Sie daran, die Klinge immer gleichmäßig abgewinkelt zu halten. Bei einigen Systemen können Sie Ihr Messer mit drei Schleifsteinen schärfen. Arbeiten Sie sich in jedem Fall mit dem besten verfügbaren Schleifstein vor.

Wenn Sie danach einen Lederriemen haben, ist es an der Zeit, ihm den letzten Schliff zu geben.

Durch das Abziehen werden diese für das Auge unsichtbaren Inkonsistenzen der Kante beseitigt. Dadurch erhalten Sie eine wirklich messerscharfe Kante Ihrer Klinge. Um eine Klinge abzuziehen, verwenden Sie denselben Winkel, mit dem Sie die Klinge geschärft haben, und ziehen Sie sie dann entlang des Lederstücks zu sich hin. Nur ein Dutzend Durchgänge reichen aus – aber mehr ist besser!

Alles in allem ist es kein Hexenwerk, zu wissen, wie man einen Schleifstein zum Schärfen seiner Messer verwendet. Allerdings bedarf es einiger Übung, um es richtig hinzubekommen. Das Beibehalten des Winkels beim Bewegen des Messers über den Schleifstein macht den größten Lernaufwand bei dieser Klingenschärfmethode aus. Sobald Sie sich für eine Technik entschieden haben, können Sie damit beginnen, den Winkel an bestimmte Anwendungen und Stahlmischungen anzupassen.

Wenn Sie ein erfahrener Messerschärfer sind und Tipps und Tricks zur Verwendung eines Schleifsteins haben, können Sie diese gerne im Kommentarbereich unten hinzufügen.

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Wenn Sie sich nicht mit einem Schleifstein herumschlagen möchten, schauen Sie sich die folgenden Elektrowerkzeuge an, die Messer schneller schärfen, allerdings auf Kosten der Entfernung von mehr Material von der Klinge.