Work Sharp Culinary E5 Küchenmesserschärfer im Test: Hervorragende Kanten

Joe Ray

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Bei all unserer Fetischisierung von Messern in der Küche – und dem manchmal unglaublichen Geld, das wir dafür bezahlen – kann es wenig verlockend sein, sie scharf zu halten.

Ein Teil davon ist die Präsentation. Schärfsteine sehen aus wie Werkzeuge, die eher für den Einsatz auf einer Werkbank als auf einer Küchenarbeitsplatte geeignet sind. Das Gleiche gilt für elektrische Spitzer, wie die Angebote des renommierten Herstellers Chef's Choice. Außerdem erfordern sie offenbar technische Fähigkeiten, die über das Hacken und Schneiden hinausgehen, das einem Koch unter der Woche vertraut ist.

Dennoch wird ein scharfes 100-Dollar-Kochmesser sein vernachlässigtes 400-Dollar-Kochmesser bei weitem übertreffen, und vielleicht hoffen die Entwickler des neuen elektrischen Messerschärfers E5 von Work Sharp Culinary, dass sie sich hier eine Nische erobern können. Der relativ kompakte und ziemlich clevere Work Sharp dreht ein Schleifband, mit dem Sie ein stumpfes Messer schärfen oder einfach dafür sorgen können, dass scharfe Messer optimal schneiden. Kaufen Sie einen groben Gürtel und Sie können die Beulen einer Klinge entfernen, die ein Jahrzehnt der Vernachlässigung in der Utensilienschublade überstanden hat. Versuchen Sie es mit einer feineren Körnung, um Ihre Kante zu polieren.

Der Work Sharp E5 ist ein cleveres Produkt, das so konstruiert ist, dass es Ihnen die Angst vor dem Schärfen nimmt.

Wenn Sie jemals darüber nachgedacht haben, einen Messerschärfer zu kaufen, werden Sie wahrscheinlich feststellen, dass dieser anders aussieht und vielleicht an den Körper von K9, dem Roboterhund aus Doctor Who, erinnert. Ich bemerkte das Produkt zum ersten Mal an einem von Hipstern besuchten Messestand in Chicago, doch später entdeckte ich andere Bereiche des Unternehmens, die eher eine „TV-Sonderangebot“-Atmosphäre ausstrahlten.

Ich habe das Gefühl, dass es von der „wie im Fernsehen gesehen“-Seite zu einer gewissen Rückwärtsmission gekommen ist, und bevor ich mich mit den Einzelheiten der Tests befasse, muss ich auf einige Tricks hinweisen. Als ich mit der Recherche zum E5 von Work Sharp begann, besuchte ich die Website des Unternehmens und war beeindruckt, auf der Homepage Logos und Zitate von The New York Times, Tasting Table und Bon Appétit zu finden, während das Serious Eats-Logo über einem seiner Videos erscheint . Allerdings roch etwas faul, und tatsächlich hatten diese Zitate keinen Bezug zu den Originalgeschichten. Als ich auf den Websites selbst nach Zitaten suchte, fand ich nichts, was den Fischgeruch noch schlimmer machte.

Ich habe Matthew Bernard, CEO der Work Sharp-Muttergesellschaft Darex, eine E-Mail geschickt und um Hilfe beim Auffinden der Geschichten gebeten. Nach einer Runde Anstupsen erzählte er mir, dass diese Zitate aus Werbeinhalten stammten, für deren Teilnahme das Unternehmen bezahlt hatte. Sie zitierten im Wesentlichen ihre eigenen Anzeigen und gaben vor, sie seien von seriösen Quellen verfasst worden. Als ich allein saß und seine E-Mail las, schob ich meinen Computer etwa einen Fuß zurück, schloss die Augen und schlug sanft mit dem Kopf gegen meinen Schreibtisch.

Work Sharp Culinary E5 Küchenmesserschärfer

Bewertung: 6/10

Seit unserem Gespräch hat das Unternehmen die Nachrichten etwas zurückgenommen. Die Zitate sind verschwunden, aber die Logos der Veröffentlichungen sind immer noch da, unter der Überschrift „Wie gesehen in“. Diese Täuschung ist unnötig. Der Work Sharp E5 ist ein cleveres Produkt, das so konstruiert ist, dass es Ihnen die Angst vor dem Schärfen nimmt.

Im einfachsten Fall bedeutet das Standardschärfen des Work Sharp, dass Sie zweimal auf den Ein-/Ausschalter tippen und Ihr Messer durch zwei Schlitze führen, zuerst auf der einen Seite, dann auf der anderen, abwechselnd hin und her. Bei jedem Strich beginnen Sie an der Ferse des Messers und arbeiten sich langsam zur Spitze hin vor, wobei Sie die Seite des Messers gegen eine Führung drücken, während der Riemen an der gegenüberliegenden Kante eine Abschrägung anbringt. Der Motor dreht den Riemen schnell und verlangsamt ihn dann gegen Ende eines 90-Sekunden-Zyklus für Ausbesserungsarbeiten. Es ist clever und der integrierte Timer bietet eine effektive Möglichkeit, Ihre Arbeit zu bewerten. Wenn es nach dem Durchlaufen eines standardmäßigen „Schärf“-Zyklus nicht scharf ist, wird empfohlen, einen aggressiveren „Form“-Zyklus durchzuführen. Wenn es nach drei davon immer noch nicht da ist, können Sie die Riemen gegen eine grobkörnigere austauschen und einen „Reparatur- und Wiederherstellungszyklus“ durchführen. Diese Schritte verhindern, dass Sie Fehler machen, einschließlich des Abschleifens von zu viel Stahl.

Ich fing mit Messern an, an denen ich nicht so sehr hing, holte mir sogar ein paar von Freunden und fing an, den Dreh raus zu bekommen.

Mein Kumpel Dave brachte drei Messer mit und machte allen schnell eine schöne Schärfe. Ihm dabei zuzusehen, wie er die Maschine ausprobierte, brachte auch einige Dinge in den Fokus, vor allem, dass wir, da wir sowohl an seinem Kochmesser als auch an seinem Santoku gearbeitet hatten, froh waren, das E5-Upgrade-Kit zu haben, das zusätzliche Schärfführungen für Ost- und Westklingen bietet . Diese sind auf 15 bzw. 20 Grad eingestellt, während die Standardführungen, die mit der Maschine geliefert werden, auf 17 Grad eingestellt sind. Ohne das Kit müssen Sie mit einem Satz Führungen für zwei ziemlich unterschiedliche Klingen schärfen, was, wie Dave es ausdrückte, „merkwürdig erscheint“.

Die Führungen scheinen etwas zu sein, das in der Maschine enthalten sein sollte, aber Sie müssen für das 50-Dollar-Upgrade-Kit bezahlen, das auch Bänder mit unterschiedlichen Körnungen enthält, die Sie benötigen.

Eines der ersten Messer, die ich geschärft habe, war mein altes, mittelmäßiges Schälmesser von Wüsthof Gourmet, das ich mit meinen Steinen noch nie besonders scharf bekommen habe. In überraschend kurzer Zeit und nur mit dem Standard-Schleifband habe ich ihm eine schöne Kante verliehen.

Ich bin auf eine Messerrolle voller Messer von meiner Schwester umgestiegen, die eine fantastische Köchin ist und regelmäßig Messer missbraucht. Als ich mich durch ihre Messer bewegte, wünschte ich mir, die Art und Weise, wie sie in die Führungen passten, wäre etwas definierter, was auch Dave aufgefallen ist – wenn ich für eine Sekunde innehielt, ließ ich gelegentlich zu, dass die Seite der Klinge von der Klinge abdriftete Führung, wodurch möglicherweise ein steilerer Winkel entsteht, als ich beabsichtigt hatte, aber das ist zum Teil meine Schuld. Ich habe mich auch gefragt, ob ich bei meinem Strich einen Bogen erzeugen sollte, um der Krümmung des Bauches des Messers zu folgen, während ich es durch die Führung zog. In der Bedienungsanleitung wird empfohlen, den Arm gerade nach hinten zu ziehen, während im Video vorgeschlagen wird, den Arm leicht nach oben zu schwingen.

Work Sharp Culinary E5 Küchenmesserschärfer

Bewertung: 6/10

Dennoch lief es weiterhin gut. Ich konnte einigen der am meisten beschädigten Klingen meiner Schwester eine glatte neue Schneide verleihen und ihrem Kochmesser aus Karbonstahl von E. Dehillerin in Paris eine unglaubliche Schärfe verleihen. Damit war es das erste Messer, das ich jemals schärfen konnte Stellen Sie sich vor, Sie verwenden ihn zum Rasieren, insbesondere nachdem Sie den mit dem Work Sharp gelieferten Abziehstab verwendet haben.

Auch für Messer-Nerds gibt es bei dieser kleinen Maschine einiges zu bedenken. Als jemand, der selbstbewusst genug ist, ab und zu einen Kurs zum Schärfen von Messern zu geben, war ich begeistert, als mir klar wurde, dass man möglicherweise eine sogenannte Verbundschneide auf eine Klinge auftragen kann, indem man sie mit einer steilen Ostführung schleift und mit einer Westführung abschließt, wodurch eine scharfe, dünne Klinge entsteht , und verstärkter Rand. (Wenn Sie sich für so etwas interessieren, holen Sie sich Chad Wards ausgezeichnetes Buch „An Edge in the Kitchen“ für eine erstklassige Lektüre.)

Eine Sache, auf die ich achten muss, und der Vorteil, den herkömmliche alte Schärfsteine gegenüber elektrischen Schärfgeräten haben, ist die Neigung letzterer, eine gefürchtete Mulde zu bilden – die Bezeichnung für das zusätzliche Stück Schneide, das am Fersenende abgeschliffen werden kann der Klinge, wodurch ein äußerst störender Spalt zwischen der Klingenkante und dem Schneidebrett entsteht. (Kurz gesagt, an der Ferse senken Sie gleichzeitig die Klinge nach unten und beginnen mit der Rückwärtsbewegung des Schlags, sodass die Schleifzeit etwas länger dauert. Noch schlimmer ist es, wenn Sie Kerben haben, die ausgeschliffen werden müssen, oder ein breites Polster benötigen an der Ferse Ihrer Klinge, die bis zur Kante reicht.)

Ich würde gerne sehen, dass es noch kein einziges, umfassendes Handbuch für den Work Sharp gibt. Es gibt die Hauptversion, die im Lieferumfang enthalten ist, und weitere Anweisungen mit dem Upgrade-Kit sowie einige Videos, aber keines war so vollständig, wie ich gehofft hatte, sodass ich eine Menge Querverweise anstellen und ein wenig raten musste. Ich würde dort auch gerne eine Empfehlung für Schutzbrillen und eine Möglichkeit sehen, zu wissen, wann es Zeit für einen neuen Gürtel ist, und diese Vorschläge vielleicht gegen den eigentümlichen eintauschen, der Sie auffordert, den Work Sharp nicht an der Kordel herumzutragen.

Der Work Sharp ist ein Werkzeug, das wie der erste Schärfer gedacht ist, den jemand besitzen würde, aber es ist auch flexibel und anpassbar genug, um angehende Messer-Nerds über Jahre hinweg glücklich zu machen. Seine Grundfunktionen können einer Klinge eine gewaltige Schärfe verleihen. Es ist auch viel weniger einschüchternd als Schleifsteine. Ich besitze Steine, die auch relativ günstig sind, daher sehe ich keinen Sinn darin, 200 bis 250 US-Dollar für den Work Sharp auszugeben. Dies und der ethische Fehler im Marketing des Unternehmens halten mich davon ab, ihm eine stärkere Empfehlung auszusprechen.

Was ich vorschlagen würde, ist, dass Sie, wenn Sie mit dem Schärfen noch nicht vertraut sind und einige besonders beschädigte Klingen haben, sich die Sache erleichtern sollten, indem Sie Ihre Messer von einem Profi schärfen lassen, der die schwere Arbeit übernimmt, indem er zunächst die Kerben entfernt und die Klingen behält Die Kurve ist makellos und verleiht ihr eine tolle Note. Es ist viel besser für Sie, das Schärfen an einem Messer zu erlernen, das sich in einem relativ guten Zustand befindet. Finden Sie dazu einen seriösen Schärfbetrieb in Ihrer Stadt oder schicken Sie ihn an den interessant klingenden Schärfservice von Knife Aid.

Wenn Sie daran interessiert sind, Ihre Messer scharf zu halten, aber nicht daran interessiert sind, den Umgang mit Schleifsteinen zu erlernen, und sich nicht um die Ethik des Unternehmens kümmern, ist der Work Sharp E5 genau das Richtige für Sie.

Work Sharp Culinary E5 Küchenmesserschärfer

Bewertung: 6/10