Die 6 besten Messer zum Schneiden von Bruststücken im Jahr 2023

Das Victorinox Fibrox Pro Granton Edge 12-Zoll-Schneidemesser ist unsere erste Wahl.

Summer ist eine freiberufliche Food- und Reiseautorin, die 2018 damit begann, über schwedische Käseherstellungstraditionen zu schreiben.

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Essen & Wein / Jaclyn Mastropasqua

Wenn Sie sich die Zeit genommen haben, ein köstliches Bruststück zuzubereiten, möchten Sie auf keinen Fall, dass es beim Schneiden in Stücke reißt. Ein gutes Kochmesser ist zwar ein wesentlicher Bestandteil jeder Küche, aber wenn es darum geht, ein Stück perfekt geräuchertes Fleisch in Scheiben zu schneiden, lohnt es sich, nach genau dem richtigen Werkzeug für diese Aufgabe zu greifen.

Und natürlich, wenn die Zubereitung von Bruststücken in Ihrem Haushalt nur gelegentlich vorkommt, müssen Sie wahrscheinlich kein Spezialwerkzeug kaufen, aber ein gutes Brustmesser muss nicht viel kosten. Die besten Rinderbrustmesser liegen angenehm in der Hand und verfügen über eine ultrascharfe Klinge, mit der Sie saubere, gleichmäßige Scheiben schneiden können, ohne das Fleisch, auf das Sie so geduldig gewartet haben, zu zerdrücken oder zu zerreißen. Nachfolgend haben wir die besten Brustmesser zusammengestellt, die derzeit auf dem Markt erhältlich sind. Kommen wir also zum Schneiden.

Victorinox

Dies ist ein erschwingliches, effektives Brustmesser, das einen guten Halt bietet.

Die Preise variieren je nach Einzelhändler.

„Mein Lieblingsbrustmesser wäre ein 12-Zoll-Schneidemesser mit Wellenschliff oder Wellenschliff“, sagt Greg Peters, Chefkoch im Georgia James Steakhouse in Houston, und fügt hinzu, dass er „für die meisten meiner Metzgermesser die Marke Victorinox bevorzugt.“

Die lange, ultrascharfe, halbflexible Klinge des Victorinox Granton-Messers ermöglicht präzise Schnitte mit minimalem Kraftaufwand – genau das, was Sie für ein einzigartiges Stück Fleisch wie Rinderbrust wünschen.

Chefkoch Chris Huerta vom Old Edwards Inn & Spa in Highlands, North Carolina, stimmt dem zu und erklärt, dass, nachdem er mehr als 48 Stunden in jedes seiner Bruststücke gesteckt hat, „das Letzte, was wir wollen, ist, eine solche Delikatesse mit dem falschen Messer zu zerreißen.“ Die gezackte Kante des Victorinox Granton Edge Slicer ermöglicht Ihnen das Sägen, aber mit genau dem richtigen Maß an Präzision.“

Obwohl die Preise für dieses Messer bei den einzelnen Einzelhändlern recht unterschiedlich sind, ist es für rund 50 US-Dollar zu haben, was für ein Messer dieses Kalibers ein hervorragender Wert ist.

Preis zum Zeitpunkt der Veröffentlichung: 52 $

Amazonas

Ein hochwertiges Schneidemesser zu einem erschwinglichen Preis.

Es ist nicht wesentlich günstiger als einige Konkurrenten.

Wir mögen das Mercer Culinary Millennia wegen seiner scharfen Klinge im Taschenformat zu einem günstigen Preis. Die Marke ist dafür bekannt, qualitativ hochwertige Messer herzustellen, die erschwinglich sind, und mit dieser 14-Zoll-Klinge sind Sie wirklich vielseitig einsetzbar. Es eignet sich hervorragend für Rinderbrust, ganze Schinken, Truthahn – im Grunde alles, was Sie geschickt und genau schneiden möchten.

Auch wenn 14 Zoll unnötig lang klingen mag, ist dieses Messer gut ausbalanciert, mit einem griffigen Griff, der Selbstvertrauen schafft und Ihren Unterarm nicht ermüdet, bevor Sie die Hälfte Ihrer Brust durchquert haben.

Preis zum Zeitpunkt der Veröffentlichung: 35 $

Amazonas

Ein von Profis empfohlenes, leistungsstarkes Brustmesser.

Ja, es ist teuer.

„Mein Lieblingsmesser ist der Wüsthof Gourmet 14-Zoll-Brisketschneider“, sagt Daniel P. Craig, Koch und Gründer von Kitchen Deets. „Was mir an diesem Messer wirklich gefällt, ist, dass es saubere, präzise Schnitte durch das große und zähe Stück Fleisch macht und es so einfach macht, Bruststück in dünne, gleichmäßige Scheiben zu schneiden.“

Craig nennt auch die flexible Klinge des Wüsthof als Vorteil beim Manövrieren beim Schneiden, die dabei hilft, eine Beschädigung des Fleisches (oder Ihrer Finger) zu vermeiden.

Wüsthof-Messer tauchen oft auf unseren Listen der besten Messer für verschiedene Einsatzzwecke auf, und das aus gutem Grund: Die deutsche Marke fertigt seit 1814 Qualitätsklingen.

Preis zum Zeitpunkt der Veröffentlichung: 170 $

Amazonas

Diese gezackte Klinge fühlt sich möglicherweise vertrauter an als solche mit ausgehöhlten Kanten.

Die flexible Klinge könnte etwas gewöhnungsbedürftig sein.

Mit einem Preis, der mit unserem „besten Budget“-Angebot mithalten kann, ist der Dexter-Russell-Schneider ein großartiger Ausgangspunkt, wenn Sie gerade erst mit der Rinderbrust-Reise beginnen und noch nicht ganz bereit sind, in etwas wie einen Wüsthof-Schneider zu investieren. Dieser Klinge fehlen die Hohltaschen, die man bei den oben ausgewählten Messern findet, was für Erstbenutzer vielleicht vertrauter ist, da dieses Messer einem normalen Brotmesser sehr ähnlich sieht.

Wenn Sie es jedoch verwenden, werden Sie feststellen, dass die scharfen Zacken und die Flexibilität der Klinge weit mehr als nur einen frisch gebackenen Sauerteig verarbeiten können.

Preis zum Zeitpunkt der Veröffentlichung: 33 $

Amazonas

Dieses Messer ermöglicht schnelles Schnitzen zu einem überraschend günstigen Preis.

Nicht so präzise wie das Schneiden mit einer herkömmlichen Klinge.

Elektrische Tranchiermesser mögen wie ein Relikt der Vergangenheit erscheinen, aber sie sind immer noch auf dem Markt und erbringen eine bessere Leistung als je zuvor. Hamilton Beach bietet diese überraschend erschwingliche Option, die sogar eine Gabel und einen Aufbewahrungskoffer enthält. Die hin- und hergehenden gezackten Klingen schneiden schnell und effizient durch Rinderbrust, Truthahn oder fast alles andere, was Sie darunter werfen können.

Die Schnitte sind möglicherweise nicht ganz so präzise wie mit einer geschärften herkömmlichen Klinge, aber ein elektrisches Tranchiermesser ist eine großartige Option, wenn Sie unter Zeitdruck stehen oder Probleme damit haben, ein Messer über einen längeren Zeitraum zu greifen.

Preis zum Zeitpunkt der Veröffentlichung: 26 $

Amazonas

Ein scharfes und zweckmäßiges Messer zu einem tollen Preis.

Nicht ideal für den Doppelbetrieb als Aufschnittmaschine.

Wenn Sie ein Bruststück zuschneiden, kann eine 12- oder 14-Zoll-Klinge unhandlich sein, daher bevorzugen wir ein Ausbeinmesser. Dieses von Victorinox ist zu einem tollen Preis erhältlich und die Krümmung der scharfen Klinge eignet sich perfekt zum Manövrieren um die Fettkappe eines Bruststücks.

Aufgrund der konservativen Klingenlänge können Sie leider kein Ausbeinmesser als Brustschneider verwenden, nachdem das Fleisch fertig ist – oder, nun ja, Sie könnten es, aber es wird nicht einfach sein –, aber zu diesem Preis Warum nicht eines zur Hand haben?

Preis zum Zeitpunkt der Veröffentlichung: 23 $

Das Victorinox Fibrox Pro Granton Edge 12-Zoll-Aufschnittmesser ist aufgrund seines angemessenen Preises und der von Experten empfohlenen Leistung unsere beste Wahl. Wenn Sie sich etwas Besonderes gönnen möchten, wird Sie das Wüsthof Gourmet 14-Zoll-Brustmesser mit hohler Kante nicht im Stich lassen.

Obwohl es größtenteils eine Frage der persönlichen Vorliebe ist, verfügen die von Experten am häufigsten empfohlenen Victorinox- und Wüsthof-Messer über eine Granton-Klinge. Das bedeutet, dass sich in der Klinge kleine Hohlräume befinden, die zwischen der Klinge und dem Fleisch kleine Luftblasen bilden. Dadurch wird verhindert, dass das Fleisch klebt und reißt.

Die gezahnten Klingen bieten eine effektive Traktion, da die Wellenkanten in das Fleisch „beißen“ und so schnelle Schnitte ermöglichen. In jedem Fall ist eine scharfe Klinge die beste Klinge.

Ein elektrisches Brustmesser ist nützlich, wenn Sie unter einem Karpaltunnel leiden oder aus anderen Gründen Schwierigkeiten haben, ein Messer über einen längeren Zeitraum beim Schneiden zu halten. Elektrische Messer können schneller sein, sind aber nicht immer so präzise wie das manuelle Schneiden von Bruststücken.

Brustmesser sind dank der schlanken, flexiblen Klinge in der Regel leicht, aber wie bei jedem guten Kochmesser ist es wichtig, dass ein Messer ausgewogen in der Hand liegt. Dies verbessert sowohl die Leistung Ihres Messers als auch die Sicherheit Ihrer Hände und Finger.

„Es ist wichtig, das Fleisch gegen die Faser zu schneiden“, sagt Peters. „Das Aufschneiden von Bruststücken gegen den Strich ist interessant, da das Fleisch aus zwei Teilen besteht: dem flachen und dem spitzen Teil.“ Peters empfiehlt, das Bruststück zwischen den beiden Teilen zu halbieren, dann die flache Seite gegen die Faser zu schneiden, bevor man es um 90 Grad dreht und die Spitze gegen die Faser aufschneidet. „Normalerweise schneide ich etwa einen Zentimeter dicke Scheiben“, fügt er hinzu.

Wie Huerta bemerkte, braucht Rinderbrust Zeit! Sie möchten ein schönes Stück Fleisch nicht dadurch verderben, dass Sie mit einem ungeeigneten Messer hineinhacken. Eine lange, scharfe Klinge mit etwas Biegung gibt Ihnen die größte Kontrolle beim Schneiden einer Brust.

Typischerweise haben Tranchiermesser eine spitz zulaufende Klinge, wohingegen Schneidemesser ihre Breite bis zur abgerundeten Spitze beibehalten. Tranchiermesser lassen sich etwas einfacher um Gelenke und Knorpel herum manövrieren, während Schneidemesser feinere, gleichmäßigere Schnitte ermöglichen.

Dieser Artikel wurde von Summer Rylander geschrieben, einer Food- und Reisejournalistin, die über Lebensmittel, Getränke und Kochprodukte für Food & Wine, Allrecipes, Serious Eats und The Kitchn geschrieben hat. Sie traf ihre Auswahl auf der Grundlage eingehender Recherchen und Gespräche mit Köchen und Pitmastern, die mit der Zubereitung – und dem anschließenden Schneiden – von Rinderbrust vertraut sind.