Leben am Rande: District Cutlery von DC

Was auch immer Ihre Messersituation ist, DC hat genau das Richtige für Sie: District Cutlery.

Jeder gute Hobbykoch weiß, wie wichtig ein fein abgestimmtes Küchenmesser ist – die Kombination aus hochwertigem Stahl, einer feinen Schneide und der passenden Größe und Form für die jeweilige Aufgabe. Wenn Sie jedoch kein Profi sind, ist es möglicherweise schwierig zu wissen, welches Messer Sie kaufen oder wie Sie es verwenden sollen. Vielleicht haben Sie bei Ihrer Hochzeit ein Wüsthof-Set bekommen und es verstaubt. Oder vielleicht haben Sie noch die billigen IKEA-Messer aus Ihrer ersten Wohnung und müssen selbst das weichste Gemüse zerhacken.

Was auch immer Ihre Situation ist, DC hat genau das Richtige für Sie: District Cutlery. Dieser Union Market-Laden, ehemals DC Sharp, ist eine Idee von Derek Swanson und seinem Bruder Ryan.

„Unsere Familie hatte keinen kulinarischen Stammbaum oder Erfahrung mit Messern“, sagt Ryan. „Wir haben gerade angefangen, als Hobby für unsere Freunde zu schärfen.“

Dieses Hobby wurde 2012 zum Beruf, als Derek den frisch renovierten Union Market besuchte und die Gelegenheit fand, einen Tisch zu decken.

„Für uns war es einfach Glückssache, zur richtigen Zeit und im richtigen Moment“, fügt Ryan hinzu. „Wir kamen herein und stellten einen Tisch mit nur einem Satz Schleifsteine ​​auf – keine Maschinen, nichts.“

Damals war es nur Derek, aber das erste Schärfwochenende war so ein Erfolg, dass Derek Ryan aus Beantown anrief, um ihm zu helfen. Von da an wuchs das Unternehmen, sie expandierten und begannen Beziehungen aufzubauen und das Handwerk zu erlernen. Das Duo absolvierte eine Lehre bei Klingenschmied Murray Carter, vergleichbar damit, als Sous-Chef für José Andrés zu arbeiten (was ironisch ist, da José Andrés Messer von District Cutlery gekauft hat).

Nachdem sie einen festen Platz gefunden hatten, haben die Brüder nun eine umfangreiche Sammlung feiner Messer zum Verkauf, die in beleuchteten Glasvitrinen glänzen, und einen Schärfbereich hinter der Theke voller Steine, Bänder zum Schärfen der Räder und Flüssigkeiten zum Schärfen.

„Man kann keine guten Messerkenntnisse haben, wenn das Messer stumpf oder wirklich schlecht ist“, sagt Ryan. „Wenn Ihr Messer nicht scharf ist, ist die Wahrscheinlichkeit größer, dass Sie sich schneiden.“

Sie können Ihnen zwar Geräte zum manuellen Schärfen zu Hause zur Verfügung stellen, es kann jedoch eine Weile dauern.

„Schärfen ist schwer und eine Kunst“, sagt Ryan. „Wenn Ihr Messer stumpf ist, brauchen Sie 500 Striche, um es zu schärfen.“

Die Preise für die Schleifdienste von District Cutlery liegen bei einer Reparatur in der Regel unter 30 US-Dollar. Sie bearbeiten alle Arten von Messern, Werkzeugen, Scheren und Gartengeräten und können bei größeren Schäden auch eine komplette Rekonstruktion durchführen. Wenn Sie auf die IKEA-Messer verzichten und ein Upgrade durchführen möchten, werden Sie feststellen, dass dieser Shop eine ziemlich große Auswahl hat.

„Unsere Fälle sind offen, also kommen Sie vorbei und geben Sie Ihnen einen Haufen in die Hand“, bietet Ryan an. „Finden Sie die Größe, die Ihnen gefällt, etwas, das sich gut anfühlt. Sie möchten, dass es bequem ist.“

Wenn Sie sich immer noch nicht sicher sind, welches das richtige ist, können Ryan und sein Team Ihnen basierend auf Ihren Wünschen Empfehlungen geben.

„Die Leute beginnen zu verstehen, dass sie keinen großen Block kaufen müssen, sondern sich einfach ein oder zwei Arbeitspferde besorgen müssen.“

Im Geschäft finden Sie eine große Auswahl hochwertiger japanischer Messer, die Ihr Budget nicht sprengen, sowie einige amerikanische Spitzenbestecke wie die von ihrem Mentor Murray Carter. Wenn Sie Klappmesser möchten, gibt es auch einen ganzen Koffer dafür. Sie bieten Messer sowohl aus Edelstahl als auch aus Kohlenstoffstahl an.

„Nichts, was wir verkaufen, ist etwas, das wir nicht selbst verwenden“, sagt Ryan.

Denken Sie jedoch nicht, dass Sie sich so verhalten können, als wäre Ihre Klinge von den Göttern geschmiedet, weil Sie 200 Dollar oder mehr für ein Messer ausgeben. Das Team hier kann Ihnen einige praktische Tipps geben, damit Ihr Einkauf in gutem Zustand bleibt.

„Versuchen Sie niemals, etwas mit einem Messer zu schneiden, an dem Sie nicht gerne mit den Zähnen kauen würden“, rät Dylan, eines von Ryans Teammitgliedern. „Kein gefrorenes Zeug, keine Knochen, keine Krabben.“

Sie haben jedoch ein Faible dafür; Zur Betonung holt Dylan ein riesiges Hackbeil unter der Theke hervor.

"Das ist, was du willst."

Am Ende ist es leicht, zu viel nachzudenken oder sich von den Schärf-Gimmicks für zu Hause oder teuren Markenmessern in Katalogen täuschen zu lassen. Um dies zu vermeiden und vielleicht ein oder zwei Dinge zu lernen, gehen Sie in die nordwestliche Ecke des Union Market und schauen Sie sich District Cutlery an. Sie helfen Ihnen bei der Auswahl einer Klinge, halten sie in Topform und helfen Ihnen, ein besserer Koch zu werden.

Bezirksbesteck: 1309 5th St. NE, DC; Districtcutlery.com // @districtcutlery

Möchten Sie mehr über die vielen Orte in DC erfahren, die Ihnen das Leben erleichtern sollen? Werden Sie noch heute Mitglied und unterstützen Sie den Lokaljournalismus.