Warum wir den Messerschärfer Trizor XV von ChefsChoice lieben

In unseren langjährigen Tests hat sich der Chef'sChoice Trizor XV als das absolut beste Werkzeug erwiesen, das wir je gefunden haben, um Küchenmesser in ihrem Idealzustand zu halten: messerscharf.

Das Chef'sChoice Trizor XV ist zuverlässig, schnell und einfach zu bedienen und verleiht fast jeder Art von Messer eine messerscharfe Schärfe.

*Zum Zeitpunkt der Veröffentlichung betrug der Preis 150 $.

Ich hatte nicht erwartet, dass mir ein elektrischer Messerschärfer jemals gefallen würde, geschweige denn, dass ich ihn unseren Lesern empfehlen würde. Ich habe Messer schon immer von Hand geschärft, angefangen als Kind mit den natürlichen Arkansas-Steinen meines Vaters, dann im College mit handelsüblichen Ölsteinen und nach meinem Abschluss mit einem Satz japanischer Wassersteine. Ich schärfe mein Hauptmesser, ein Santoku, immer noch mit diesen Wassersteinen – und einem alten Rasiermesser, das ich vor Jahren bei eBay gekauft habe, für den letzten Schliff. Keine Maschine kann eine so perfekte Kante erzeugen wie das Schärfen von Steinen von Hand.

Um das manuelle Schärfen von Messern zu beherrschen, bedarf es jedoch einiger Übung – und in der Regel einiger echter Misserfolge. Es ist ein zeitaufwändiger Prozess, selbst wenn man den Dreh raus hat. Daher war es eine angenehme Überraschung, zu entdecken, dass der elektrische Trizor XV Küchenmesser wirklich beeindruckend schärft – und das sehr schnell. Wir haben es mit zehn anderen Mitbewerbern verglichen, und keiner von ihnen kam wirklich annähernd heran.

Mit Sandpapier haben wir die Klingen zweier brandneuer Kochmesser gründlich abgestumpft und abgesplittert, sie nachgeschärft und ihre Fähigkeit, Tomaten sauber zu schneiden, mit der Werksschneide und der nachgeschliffenen Trizor-Schneide verglichen. Sogar beim Mac Mighty MTH-80, einem hochwertigen japanischen Kochmesser, das für seine unglaubliche Schärfe sofort aus der Box bekannt ist, konnte sich das Trizor behaupten. Nach dem Abstumpfen und Nachschärfen mit dem Trizor XV haben wir keine Verschlechterung der Schneidleistung des Mac festgestellt.

Der Chef'sChoice Trizor

Noch besser: Es dauerte weniger als vier Minuten, diese furchtbar stumpfen Messer wieder auf tomatenzerstörende Schärfe zu bringen, und das ohne jegliches Geschick unsererseits. Eingebaute Führungen stellen die Klinge im richtigen Winkel ein und rotierende Steine ​​schneiden schnell die neue Kante, verfeinern sie und schärfen sie. Selbst Erstanwender empfinden den Trizor als intuitiv und einfach zu bedienen.

Obwohl ich also immer noch ein paar Mal im Jahr Wassersteine ​​für mein Santoku verwende, verwenden alle meine anderen Messer den Trizor XV. Die billigen Victorinox-Gemüsemesser „Little Vicki“, die wir lieben, sind den Aufwand des manuellen Schärfens nicht wert. Das Gleiche gilt für mein günstiges Ausbeinmesser und mein robustes deutsches Kochmesser, mit dem ich Knochen und hartes Gemüse zerkleinere. Der Trizor hält sie mehr als scharf genug für alles, was ich von ihnen verlange.

Nachdem wir über mehrere Jahre hinweg 11 Messerschärfer getestet haben, bleibt der Chef'sChoice Trizor XV unser klarer Favorit.

Lesen Sie mehr in unserem Ratgeber zu den besten Messerschärfern.

Seit 2020 ist der Trizor

Straßenpreis:170 $

Bester Preis, den wir je gesehen haben:82 $

Es ist ein Deal, wenn:Sie können es für unter 140 $ bekommen

Der Trizor XV benötigt wenig Wartung. Ein kleines Fach auf der Rückseite der Maschine sollte von Zeit zu Zeit geleert werden – dort sammeln sich die Metallspäne. Frustrierend ist, dass keine Ersatz-Schärfscheiben erhältlich sind. Es ist jedoch unwahrscheinlich, dass die Originale abgenutzt werden, es sei denn, Sie betreiben eine Großküche.

Chef'sChoice sagt, dass seine Spitzer in einem typischen Haushalt voraussichtlich sechs bis acht Jahre halten. Durch die Verwendung eines manuellen Abziehstabs – wie dem von uns empfohlenen Keramik-Abziehstab von Idahone – bleiben Ihre Messer zwischen den Schleifvorgängen scharf und schonen den Trizor.

Dieser Artikel wurde von Connor Grossman und Ben Frumin bearbeitet.

Tim Heffernan

Tim Heffernan ist leitender Autor bei Wirecutter und ehemaliger Autor und Redakteur für The Atlantic, Esquire und andere. Seit 2015 verankert er unsere beispiellose Berichterstattung über Luftreiniger und Wasserfilter. Im Jahr 2018 begründete er die fortlaufende Zusammenarbeit von Wirecutter mit Smarter Living der New York Times. Wenn er nicht da ist, sitzt er auf seinem Fahrrad.

von Tim Heffernan

Der Chef'sChoice Trizor

von Tim Heffernan

Sollte ich für mein teures Kochmesser einen elektrischen Schärfer verwenden?

von Lesley Stockton

Wir haben 23 Kochmesser getestet, mit denen wir seit 2013 über 30 Kilogramm Gemüse zerkleinert haben, und empfehlen das Mac MTH-80, da es komfortabel zu bedienen, zuverlässig und scharf ist.

von Raphael Brion

Das beste Messerset ist das, das Sie selbst zusammenstellen. Hier sind die Messer, die wir nach Jahrzehnten in Profi- und Privatküchen lieben gelernt haben.