Beste Messerschärfer: Wir testen 8 Messerschärfer mit Rasiermesser

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Jeder professionelle Koch wird Ihnen sagen, dass die Arbeit mit einem stumpfen Messer weitaus gefährlicher ist als mit einer messerscharfen Klinge. Deshalb haben wir die besten Messerschärfer auf dem Markt getestet.

Messer in Top-Zustand zu halten, erleichtert das Schneiden und Würfeln und macht die Arbeit in der Küche zum Kinderspiel. Wenn Sie sich mit einem vernachlässigten Zerkleinerer durch Fleisch und Gemüse sägen und hacken müssen, können Unfälle passieren und die Ergebnisse sind nie so gut.

Deshalb beschloss ich im Vorfeld einiger großer Familienessen und des Kochens vor den Feiertagen, eine Sammlung von Messerschärfern auf die Probe zu stellen, um mein Schneideset auf Vordermann zu bringen. Von Steinen über Honstäbe bis hin zu elektrischen Maschinen verwendeten sie verschiedene Abriebgrade, um diese Kanten wieder funktionstüchtig zu machen.

Es war etwas sehr Befriedigendes, meine lange vernachlässigte Messersammlung zu schärfen – zu sehen, wie sich diese stumpfen Klingen verwandelten, machte die alltäglichste Essenszubereitung zu einem Vergnügen, während ich Sonntagsbraten wie Butter durchschnitt und mit Kartoffeln und Zwiebeln kurzen Prozess machte wie ein Profikoch.

Wenn Sie mit solch scharfen Instrumenten arbeiten, ist es am besten, Ihre Fähigkeiten auf den neuesten Stand zu bringen. Ich folgte diesem einfachen Tutorial von Zwilling und Chefkoch Paul Bough zu den Grundlagen des Messergebrauchs, wobei ich die „Klemm- und Grifffunktion“ für die ultimative Kontrolle über die Klinge nutzte und dafür sorgte, dass das Essen, das ich hackte, mit meiner anderen Hand in einer „Klaue“ gehalten wurde. Position, um meine Fingerspitzen vor Gefahren zu schützen.

Wenn Sie, wie ich, Probleme mit der Beweglichkeit haben – in meinem Fall steife arthritische Finger – ist dies eine sehr einfache Möglichkeit, die Form der Klingen beizubehalten, ohne sägen und schleifen zu müssen.

Stellen Sie natürlich sicher, dass Ihre Messer trocken sind, schalten Sie sie dann ein und ziehen Sie die Klinge durch die rotierenden Schleifer zu sich heran – die Schlitze sind sowohl auf der rechten als auch auf der linken Seite jeder Klinge abgewinkelt. Schritt eins ist der erste Schleifvorgang – das Durchziehen des Messers dauert nur etwa drei Sekunden. Wechseln Sie, um die andere Seite Ihres Messers zu bearbeiten, und wiederholen Sie den Vorgang dann im Abschnitt zum Schärfen.

Diese Maschine hat einen großen Unterschied zu einem alten, vernachlässigten Kochmesser gemacht, das eine Zeit lang nicht benutzt wurde, aber ich kann mir vorstellen, dass es leicht passieren kann, dass es zu stark geschärft wird und die Klingen mit der Zeit dünner werden, wenn man es zu enthusiastisch benutzt.

Denken Sie „wenig und oft“ und dieser elektrische Schärfer wird müde alte Werkzeuge für die kommenden Jahre erneuern.

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Es gibt zwei Körnungsgrade dieses Schleifsteinschärfers, sodass Sie stumpfe Messer wieder zum Glänzen bringen und schneiden können oder einfach Ihre geschärften Messer mit ein wenig regelmäßiger Wartung in perfektem Zustand halten können.

Sie müssen den Stein vor der Verwendung zwanzig Minuten lang in Wasser einweichen. Wählen Sie für das einfache Schärfen die Kursseite der Körnung 600 und wechseln Sie zum Feinstein der Körnung 2000, um die Kanten geschliffen zu halten. Ich mag die Ehrlichkeit dieses Geräts – schließlich ist es nur ein großer Steinblock –, aber es war etwas gewöhnungsbedürftig, und vielleicht gibt es eine genauere Möglichkeit zum Schärfen mit einem der hier angebotenen Spitzer zum Anbringen und Ziehen.

Ich konnte nur hoffen, dass ich die Messer im richtigen Winkel zeichnete, um sie genau zu schärfen, aber was ich tat, machte sofort einen Unterschied zu einem ziemlich stumpfen Gemüsemesser, das sonst für den Schrottplatz bestimmt war. (Und wenn Sie sich jemals gefragt haben, wie Sie Messer sicher entsorgen können, wenden Sie sich an Ihre Gemeindeverwaltung, die die Informationen auf deren Website bereitstellen sollte.)

Dieser Schärfer bietet Ihnen eine dreistufige Methode, um Ihre Messer in einfachen Schritten von stumpf zu poliert zu machen.

Der lange Zylinder ist mit Rillen von eins bis drei versehen und ruht auf einer rutschfesten Unterlage. Fassen Sie einfach eine Seite des Geräts gut an und bewegen Sie Ihr Messer zum Schärfen hin und her. Die erste ist eine Diamantscheibe – drehen Sie sie drei- oder viermal durch, um Ihrem Gerät die grundlegende Stumpfheit zu verleihen. Schon bei diesem Schritt sah ich einen großen Unterschied, aber als ich mit dem feineren Schärfen in Rille zwei fortfuhr, wurde es noch besser. Das dritte Rad besteht aus Keramik, wodurch die Kanten geschliffen wurden und meine Messer so gut wie neu sind.

Dieses Gerät machte auf der Küchenarbeitsplatte eine gute Figur und war daher leicht zu greifen, als ich eine weitere lange vernachlässigte Klinge aus der Schublade holte. Für unter 20 £ ist es eine wirklich gute Wahl – leicht mit einem feuchten Tuch zu reinigen und sehr zufriedenstellend in der Anwendung.

Lakeland bietet auch eine etwas günstigere Version dieses Schärfers ausschließlich für europäische Utensilien an, aber ich habe dieses internationale Modell ausprobiert, da ich einige größere japanische Messer habe, die typischerweise aus einem härteren Stahl als einheimische Gegenstücke bestehen.

Die Verwendung ist sehr komfortabel, da die gummierte Basis und der ergonomische Griff dafür sorgen, dass die Klingen absolut stabil bleiben, wenn Sie die Klingen durch zwei Rillen ziehen – zuerst acht bis zehn Mal auf dem groben Abschnitt und dann die Hälfte davon durch den Feinschleifer.

Es gibt einen Schutz, der die nicht verwendeten Abschnitte abdeckt. Wählen Sie also je nach Messer zwischen den Modi. Der Schleifwinkel variiert für jeden Typ – 20 Grad für Euro und feinere 15 Grad für ein feineres japanisches Finish.

Lakeland empfiehlt, dieses Werkzeug ein- oder zweimal im Monat zu verwenden, um Ihre Klingen in Top-Zustand zu halten, und mein kleines japanisches Santokumesser ist jetzt ein robustes und zuverlässiges Werkzeug für alle Arten der Essenszubereitung.

Dies war der kleinste und einfachste Messerschärfer, den ich ausprobiert habe, und passte problemlos in die Utensilienschublade, wenn er auf die Seite gelegt wurde.

Es war einfach, den Griff zu greifen und ihn beim Schärfen auf der Arbeitsplatte abzulegen. Die Basis und der Griff aus Silikon sorgten für eine stabile Handhabung, wenn ich die Messer durch die inneren „Kreuz“-Schärfvorrichtungen von der Klinge zur Spitze zurückzog. Stumpfe Messer mussten durch beide Abschnitte gehen, aber für eine einfache Wartung kürzlich gewarteter Klingen reichte es völlig aus, einfach die Honrille zu verwenden.

Feine „Späne“ können durch Entfernen des Spitzerteils und Reinigen der Basis mit einem feuchten Tuch entfernt werden.

Dies ist ein hübscher kleiner Spitzer, den man gut zur Hand haben kann. Jedes Zuhause sollte eines haben.

Wenn Sie es ernst meinen, Ihren Küchenmesserständer mit Masterchef-würdigen Klingen zu bestücken, dann ist dies eine großartige Ergänzung für Ihren Geräteschrank. (Oder wenn Sie Platz haben, ist es eines für die Arbeitsplatte, da es dem Unternehmen entspricht.)

Der Aufbau nimmt zwar etwas mehr Zeit in Anspruch als bei einigen anderen Schärfern zum Mitnehmen, aber die Ergebnisse sind es wert.

Im Wesentlichen sind in der Haupteinheit ein paar Federschärfer untergebracht, die die Klinge greifen, wenn Sie sie durch ihre V-Form führen, und die Ergebnisse hängen nicht davon ab, dass Sie das Messer nach unten drücken oder es in einem speziellen Winkel halten. Die Ergebnisse sind erstklassig.

Sie können die Schärfstäbe austauschen (Adapter befinden sich im Boden des Geräts), um sie an europäische und japanische Messer anzupassen. Dieser Schärfer ist jedoch nicht für Klingen geeignet, die nur auf einer Seite geschliffen werden sollen – Hackbeile oder Schälmesser. Zum Beispiel.

Lust auf ein bisschen Theater in der Küche? Machen Sie daraus eine Leistung und halten Sie Ihre Klingen mit diesem brillanten Keramik-Abziehstab in Topform.

Die Verwendung hat etwas sehr Befriedigendes – ich fühlte mich überraschenderweise wie jemand, der weiß, was er in der Küche tut. Weißt du was? Dank eines der brillanten Tutorial-Videos von TOG über die Methode des Schärfens mit dem Stab ist mir das irgendwie gelungen.

Die für den Schaft verwendete Keramik hat nur knapp die Festigkeit eines Diamanten und hält daher selbst bei der empfohlenen wöchentlichen Verwendung ein Leben lang. Das Silikonende dieses schwertähnlichen Werkzeugs hat zwei Funktionen: Es hält es beim Gebrauch sicher auf der Arbeitsplatte und sollte es einmal fallen lassen, sorgt die Stoßdämpfung dafür, dass es nicht beschädigt wird.

Es sieht sehr beeindruckend aus, wenn es an meinem Utensilienständer hängt, und ich fühle mich wie ein Küchen-Ninja, wenn ich es benutze. Auch die Ergebnisse sind großartig und Sie können Ihr Lieblingsmesser jedes Mal, wenn Sie es verwenden, ein wenig schärfen, ganz wie ein Angeber-Profi.

Würden Sie 139 £ für einen Messerschärfer ausgeben? Wenn Sie genug Geld übrig haben, würde ich Ihnen raten, es zu tun, denn der HORL 2 ist eine wunderbare Ergänzung für jede Küche und es macht großen Spaß, ihn zu benutzen. Genau wie ich suchen Sie nach Dingen, die Sie schärfen können, und bitten Ihre Freunde, bei Ihrem Besuch ihre Messer mitzubringen, damit Sie sie vorzeigen können.

Das Modell, das mir zum Ausprobieren geschickt wurde, war in der Ausführung Eiche erhältlich – es gibt auch ein dunkleres Nussholz. Es ist wunderschön verarbeitet – schwer und solide – und besteht aus zwei Teilen, einem Rollschleifer mit Diamant- und Keramikschleifern und einer doppelseitigen, magnetischen Halterung (in einem Winkel von 15 und 20 Grad abgewinkelt), um die Messer an Ort und Stelle zu halten, während Sie den Schärfer gegen den Messerschärfer rollen Klingen.

Sehen Sie sich HORLs hervorragendes Online-Tutorial an, um sich mit dieser hochwertigen Ausrüstung vertraut zu machen. Sobald Sie einsatzbereit sind, ist die Präzisionsbearbeitung dank der sanften Bewegung ein Kinderspiel.

Dieser Spitzer ist einfach so schön, dass es mir fast egal wäre, wenn er nicht seinen Zweck erfüllen würde. Aber das funktioniert perfekt, und es eignet sich auch für europäische und japanische Messer. Das hier ist eine andere Klasse.